Ｒｉｃｈ様（2007.1.29）
こんにちわ。
焙煎を始めて、約2年になります。
現在3種類程、週末に焙煎し、味を楽しんでいます。
ところで、ひとつお尋ねします。
コーヒー豆の中にいる病害虫を殺すために、薬剤で消毒（くんじょう）することになるそうですが、使用される薬剤は、「臭化メチル」などといわれています。ほとんどのコーヒー生豆は、燻蒸が行われているのか、何か詳しいことをご存じであれば教えてください。

お世話になります。
日本に入荷するコーヒー生豆は倉庫で燻蒸されます（有機コーヒーは燻蒸しません）。目的は生豆に付着した害虫などを除去するためで、燻蒸しないと出荷できません。コーヒーは２００度前後の熱を１５分前後加えますので薬の害などは全く心配ありません。生豆をきれいに洗ってから焙煎すれば、ホコリなども取れますのでぜひ焙煎前に水洗いしてよごれと薄皮を取ってください。
有り難うございました。

えむえむ様（2007.1.29）
ミルについて質問です。
K社製の卓上型カッターを使用しております。
ミルには寿命ってあるのでしょうか？もうかれこれ20年位使ってますが、いっこうに悪くなりません。
刃の交換とかした方がいいのでしょうか？
また、卓上型でなにかお勧めのものはありますか？
プロペラ式はあまりよくないようですが、いかがでしょうか？
よろしくお願いします。

お世話になります。
コーヒーミルは粉の状態が均一に挽けていれば歯の交換なども必要ありません。ミルの交換時期としてダイヤルを変えても細かくならない、粗くならない場合はすり減っている証拠ですので買い換えか、歯の交換が必要です。ミルはプロペラ式はメッシュが揃いませんのでシェイクしながら挽くと良いです。ミルを選ぶポイントは、微粉が少なくメッシュが揃うミルが最適です。
有り難うございました。

フミ様（2007.1.25）
インドネシア産のコーヒー豆生は色合いが独特なよどんだ色のグリーンですが、これは、水分を多く含んでいて焙煎がむずかしい豆でしょうか。

お世話になります。
インドネシア産の豆は焙煎がむずかしいです。特にトラジャは煎りムラが激しくあまりお勧めしません。小規模農園が多いインドネシアではブローカーが各農園を回り、集めたチェリーがまとまってから精製工場に持ち込まれます。チェリーは収穫したら出来るだけ早く乾燥させなくてはいけません。そして天日乾燥が一番良い方法ですが、インドネシアは雨が多く天日乾燥が思うようにならず、はじめから機械乾燥を使用し、なおかつ６０度近い高温で短時間で乾燥させるために生豆の劣化も早く、コクのないコーヒーにしています。
有り難うございました。

えむえむ様（2007.1.24）
いつも利用させていただいております。300ｇ焙煎機も絶好調です。
私は中米の豆が好きで、女房はモカが好きで、おかげさまで夫婦でいつも大満足です。
さて、このごろ友人にも私の焙煎した豆を分けており、おかげさまで大好評ですが、ひとつ疑問に思うことがあります。分けるにあたって、シティーローストのモカがいいとか、言っていただけるといいんですが、そうでない場合、つまり「コーヒーは好きで豆（もしくは粉）で淹れて飲んでいるが産地の好みまでない」レベルの方へ分ける場合、どんな豆を選ぶといいでしょうか？嗜好品なんで、もちろん好みがあると思いますが、ワイルドさんだったら、何を選びますか？
また、浅めがいいとか、深めがいいとかっていう程度のリクエストがあった場合はいかがでしょうか？
よろしくお願いします。

お世話になります。
コーヒーの好きな方に差し上げる場合、酸味はどうか、苦みはどうか、両方とも無いほうがよいのか、これだけを聞けば良いと思います。酸味が好きならモカ、タンザニアのハイロースト、苦みが好きならブラジル、マンデリンのフルシティー、酸味も苦みもないのが好みの場合は、どの豆でも良いですが、シティーローストに仕上げれば良いと思います。特にガテマラ、イルガチョフはシティーには最適です。
有り難うございました。

金田様（2007.1.21）
エルサルバドルを思案中です。この豆は同じ中米のガテマラに比べ、
味はおちますか？
わかりやすい違いを教えて下さい。

お世話になります。
良質のエルサルバドルはガテマラと比較しても同じようにおいしい豆です。
ガテマラに比べエルサルバドルはマイルドでクセのないコーヒーです。
有り難うございました。

サントス様（2007.1.21）
商品の味について、質問させてください。
産地や品種により、コーヒーの味が違いますが、味覚グラフでのコーヒーの甘さとありますが、私は、コーヒーの甘さという表現できるほどの甘みの味覚が自分ではよくわかりません。
正直なところ、コーヒーに甘さがあるとは思っていませんでした。
焙煎で甘みを多くする焙煎方法がありましたら教えてください。
フレーバーをつけたコーヒーを販売しているコーヒーを飲んだとき、なぜかかすかな甘みを感じたことがあります。
フレーバーコーヒーというのは、なにか甘み成分を添加するコーヒーなのでしょうか。

お世話になります。
品質の良い生豆には甘みがあります。おいしい牛肉やおいしい刺身なども甘みがありますが、共通点は後味が甘さ感覚で消えて行きます。甘みはローストによって出ますが、ミディアムローストやハイローストでは出にくく、シティーローストから出やすくなります。焙煎機によっても違いがあります。
パンチングしてあるシリンダーは甘みが出やすいですが、パンチングしていないシリンダーでは甘みが出にくいです。火力も弱火より強火のほうが甘みが出ます。
フレバーコーヒーは煎り上がった豆に液体の香料を吹き付け香りを付けております。
コーヒーの甘みとは違います。
有り難うございました。

Bean様（2007.1.4）
お世話になります。
300gの焙煎機のコメントに、美味しいコーヒーは、2ハゼが入って5〜10秒位のシティーローストがオススメです。全体の焙煎時間は20〜25分です。とあります。
しかし、過去の「みんなの声」を読むと、焙煎時間を１２分〜１５分ぐらいを目安でシティーローストで煎れば苦みと酸味の中間の味になります。とのコメントもありました。
シティーローストの焙煎時間は、どのくらいを目安にすれば最適な時間なのかおしえてください。
また、焙煎方法は排気をよくしますとかなり違います。とありますが、業務用焙煎機は排気ファンがありますが、300gの焙煎機にはないように見えますが、自然排気で大丈夫でしょうか。
よろしくお願いします。

お世話になります。
手網み焙煎の場合はシティーローストに仕上げるのに１２分から１５分で充分です。これ以上時間をかけますとコーヒーが抜けた味になりやすいですし、手が疲れて手網みが苦痛になりますので出来るだけ短時間できれいにおいしく煎れるのがこの時間です。しかし、３００g焙煎機でこの時間ではシワが伸びず、理想のシティーローストには仕上がりません。強制排気がありませんので強火では無理があり、カリっと煎るには２０分は必要です。
この焙煎機を買われた方にはいろいろな焙煎方法を教えております。勿論自然排気で甘み、香り、キレの良いコーヒーに仕上がります。焙煎機によって仕上がり時間が当然変わります。当店の１００g焙煎機ではシティーの仕上がりは１７分前後です。要は排気装置のない焙煎機は煎る豆の量と熱カロリーによって焙煎時間が変わります。
有り難うございました。

超初心者様（2006.12.19）
お世話になります超初心者です。
１０月中頃に分けていただいた、７種３．５キロがようやく消化できそうです。
前回お勧めいただいた豆はいづれも個性豊かで、超初心者ながらコーヒーの世界の奥深さ幅広さを垣間見ることができました、大変ありがとうございました。
高品質で少ロット且つこなれた価格の豆、コーヒー豆と焙煎に関する圧倒的な知識、又それを惜しみなくあまたに伝えようとすお姿、天坂氏を家庭焙煎の伝道師と勝手に名づけさせていただきました、ぜひ家庭焙煎の書を著してください。
天坂氏の焙煎は器具で決まるという言葉を受け、9400kcalのコンロと防風用のついたてを導入し、合わせてオリジナル焙煎器（100g）の写真をヒントに、手網をすっぽり覆うステンレスカバーを自作してみました。
ホームセンターで紙のように薄いステンレスの板を手に入れ、カッターナイフでを型を切り出し、針金で接続し同じく針金で手網に固定しました、豆を見る天窓も付け照明の角度も調節しましたが、網が白く輝き内の豆の変化が観づらい状態です、「質問」熱に強い黒の塗料をご存知でしょうか？
過去のアルミホイルの記事でいぶり臭に関して触れておられましたが、確かに焦げ臭さ（臭いの種類とその表現に自信が有りません）が鼻につき３０時間以上置かないとおいしくいただけません、しかし手が疲れてきて高さやスイングがアバウトになっても、芯残りすることが殆ど無く冷えてもおいしい雑味のない出来上がりになりました。。
超初心者が言うのもおこがましいのですが、器具で決まると言うのは本当のようです、「質問」ちなみにいぶり臭とは、何に起因するどんな臭いを言うのでしょうか？
各豆に関する感想ですが、コロンビア／スプレモ トロヘは酸味が少々強く、苦味とのバランスをどこでとるかタイミングが難しいと感じました、甘味を少し期待しましたがあまり出せませんでした、私も家族も酸味と強い苦味が苦手です。
トラジャカロシは１ハゼが非常に長い時間散発的に続き、加えて１ハゼ後の色変化が皺のせいでしょうか個性的（水分抜きの段階もそうですが）で、焦げた或いは２ハゼが始まったと勘違いし、終了のタイミングが計れないまま１２５グラムづつ４回の焙煎を終了してしまいました。
以前の記事に３０〜４０分の焙煎と有りましたが今回１２：３０秒〜２２：２０秒いづれも２ハゼ前？で煎ってみて納得のいく結果が出ませんでした、「質問」色々調べましたがダブル焙煎或いは長時間焙煎が良いのでしょうか、時間配分と終了のタイミングの取り方等こつを教えてください、スーパーカロシトラジャが手付かずで残っております。
イルガチョフG1は、欠点豆オンパレードと評されるモカとは信じられない程、良い豆が揃っておりハゼもばらつきなくきれいに焼けましたました、が少し軽い感じがしました「質問」煎りやすさと軽さは比例するものでしょうか？
ニューバラエティー・オバタは甘味が良く出てとてもおいしく頂きました、また煎っているときも半信半疑でしたが、本当にチョコレート風味が感じられ感動いたしました。
豆の選択に関して、「質問」甘味が出て苦味酸味が少なく且つ香りの良いものはどれでしょう、ニューバラエティー・オバタは２ハゼ開始直後、イルガチョフG1は２ハゼピーク位ででとてもハッピーでした。
「質問」甘味と良い香りを引き出す、煎り方のポイントを教えてください。
年の瀬も迫りお忙しい中沢山の質問で恐縮です、他にも伺いたいことは沢山ありますが又次の機会にお願いいたします。
天坂氏と御社の益々のご健康とご繁盛をお祈りします。

お世話になります。
いろいろとお褒め頂き有り難うございます。
たくさん質問が書かれておりますが、ここでもう一度手網み焙煎でおいしく煎るためのポイントを述べたいと思います。

　これで全体の時間が１５分前後です。網のフタをマジックで黒く塗ると豆の色変化が見やすくなります。
手網みの上にステンレスで覆うのは逆効果です。熱の抜けが悪く、カリっと煎れなくなり、いぶり臭が出たり、キレの悪い味になります。強火で煎っていれば、カバーなど必要ありません。１００g焙煎機は小カロリーで煎るためカバーが必要です。トラジャは水分が一定でなく、均一に煎るのはむずかしい豆です。
最初の水分抜きに時間をかけて煎ることが必要です。火力を上げるポイントがむずかしい豆ですが、やはりある程度強火にしないと甘みや香りは出ません。
ガテマラなどは強火で煎ると甘みと香りがハッキリと感じられる豆です。
煎りやすい豆＝軽い味は確かにその通りです。
有り難うございました。

道化師のソネット様（2006.12.11）
300ｇ焙煎機で毎日平均1kg（生豆）焼いています。ハイからシティが主ですが、ハイの時の焼きむらがあります。（コスタリカ・サンラモンとドガエステ−ト）水洗いした生豆250ｇで火力は70〜80％を一定です。ジョウロを工夫していますので釜内160度で投入しています。12〜13分がハイの到達時間です。ご教授お願いします。
それと、様々なブレンドを試みております。例えればコロンビア・ス−パ−グリン19を焼くときハイで2/3を取り、残りをシティにして使っています。実感はないのですが、味に広がりを持たせてみたい故試みております。素朴な疑問ですが甘みの多いサントスとコロンビアとモカをブレンドした場合、いわゆる甘甘ブレンドはどの様な味の表現になるのでしょうか？
先日ホワイトマウンテンＧ-2を初めてハイで焼きました。水洗いしたのですが、羽毛の様な薄いチャフが焙煎中に舞う様子に驚きました。焼き豆を噛んでみると、ゴリッとした感触に焼けているのかなと心配しながら抽出しました。独特の上品な酸味は初めての体験でした。素晴らしい豆をありがとうございました。

お世話になります。
コスタリカは煎りムラになりやすい豆ですので、水分抜きをしてから火力を上げてください。８分前後、弱火にして色が付かない程度に焼き、その後火力を上げて焼いてください。煎りムラがなくなります。
甘みの強い豆同士をブレンドした場合、甘みが２倍になることはありません。逆に甘みが半減してしまう場合のが多いものです。ベースの甘みを引き立てるような豆を使うとより甘みが増して感じます。
有り難うございました。

hasi様（2006.12.11）
商品の味覚グラフ(？)について、質問させていただきます。
苦味・酸味等の表示があり、参考にさせていただいておりますが、これらは、どの程度の焙煎度合いで示されたものでしょうか？
また、SHB アンティグア ラグリマ　を購入させていただこう・・・と思っているのですが、豆の粒(欠点豆・スクリーニング等)はそろっておりますでしょうか？
ご回答願えますよう、お願いいたいます。

お世話になります。
味覚グラフはハイローストからシティーローストを目安にしております。（マンデリンは除く）ガテマララグリマはグリーンの状態も良く、欠点も非常に少なく、煎り上がりもきれいに揃いますので、満足頂けると確信しております。
有り難うございました。

メンデルスゾーン様（2006.12.8）
たびたびお世話になってます。先週ブラジル・オバタ、コスタリカなど四種各５００ｇづつ購入させてもらいました。
大きいガスコンロが見つかったことを以前書きましたが、このたび、魚の焼き網（セラミック加工がしてあるもの）を利用してみようと思い、手網で挑戦してみました。ちなみにコンロは大きいほうではなく、お勝手にあるいつものガスコンロです。カロリーの大きさでは大きいガスコンロには負けると思うのですが、熱の伝導といいましょうか、周りに覆いをつけなくても、熱場が非常に安定しているように思いました。炎の揺れもありませんし。３，４回ほどチャレンジしているうちに、魚網と手網の距離もつかめてきて、１ハゼと２ハゼも2分ぐらいの間隔でできるようになりました。最初から最後まで強火で、シワの伸び方もまあまあだと思います。
味も甘みが思ったよりも強く出て、もっと慣れればいい味が出せると思います。
できましたらこの焙煎方法について店長さんの意見を伺えればと思います。＾＾

お世話になります。
魚の焼き網を熱し、その上で手網み焙煎をするということでしょうか？網を熱がすっぽりと覆うのであれば良いですが、無理して焼き網を使わなくても良いと思いますが。焼き網が熱の上昇を妨げないようにしないと豆の膨らみが悪くなります。良い点はやわらかい炎できつい味にならないのが長所です。
有り難うございました。

DS様（2006.12.2）
いつも生豆を購入させていただいています。
ドリップの抽出に際して教えていただきたいのですが、フィルターに最初にお湯を落として、しばらく蒸らしてから、2回目のお湯を注いでいます。
その際、最初に抽出されたものは捨てた方がいい、という意見と、そんなもったいないことはしてはいけない、という意見の両方を聞きました。
ワイルドさんはどのようにお考えでしょうか？

お世話になります。
抽出で１投目にポタポタと出たコーヒー液を捨てることはありません。コーヒーの層を伝わって出てきた最初の一滴はとても濃いおいしい成分が出ていますので捨てては薄っぺらいコーヒー液になってしまいます。また、最初にペーパーだけお湯に通してから抽出する方がおりますが、これもしません。最初に出るコーヒー液が薄くなります。古いペーパーを使いますと紙の臭いが強く、液体に臭いが付きますので、ペーパーも良く売れているお店で買うと良いです。
有り難うございました。

M様（2006.11.29）
300gr焙煎機でピーナツを炒ってみました。
近くのピーナツ屋さんで新豆セールが始まり、例年のお歳暮を手配したとき、殻無しの生豆販売が目に留まりました。
思わず、「自分で炒る人も居るんですね？」と店員に尋ねたところ、「フライパンや電子レンジ、銀杏炒りの網でも炒れますよ。男性がよく挑戦しますね。ただ、皆旨くいったら私らの商売が・・（笑）、弱火で時間をかけることがコツです」と。
それを訊き、「こっちには強い味方がある！！」と、やる気満々を密かに隠し、１kgを即座に注文しながら、家内に目で合図。
帰宅して直ぐに200grを焙煎してみました。
火力は弱火。5分経過後から1分おきに試食。取り出し直後は、珈琲焙煎同様、柔らかくて歯ごたえは有りませんが、味はシッカリわかります。
焙煎すること約13分、美味しく美味しく炒れました。
ピーナツ屋さんで食べたものより、香ばしく、甘味も上回っています。
美味しいピーナツのお値段は、店頭価格の半値以下。
300gr焙煎機は優れものです。お持ちの皆さんも機会が有りましたら、是非挑戦してみてください。
尚、焙煎前に塩水に浸すと、やはり美味しい味つきピーナツが出来ました。（但し、味つきの焙煎終了後は、ドラムの丸ごと水洗と、バーナー部の掃除を念入りに＝塩分が残ると青い炎が赤くなってしまいます）
以上、長くなりましたが、焙煎機の楽しみを皆さんにも・・と思い、書き込みました。
ワイルドさんから注意事項がありましたら、フォローしてください。
また、そのほかの利用方法も有りましたら、是非、ご紹介下さい。

お世話になります。
楽しいお便り有り難うございました。
煎り立てはどんなものでもおいしいようですね。
私はコーヒー以外に煎ったことはありませんのでコメントできませんが、どなたか、ありましたら教えてください。
有り難うございました。

ふくすけ☆様（2006.11.27）
こんばんは。
先日購入したパーチメントを今日、焙煎してみました。
程よい酸味とコクのある大変美味しい豆ですね。
ただ、パーチメントを取り除く作業に苦労しました。
合わせて購入した電動ミルを使用しましたが、
その後の皮と豆を選別するのが大変です。
何か上手いこと選別出来る良いアイデアはありませんでしょうか？
ちなみに焙煎は家庭用コンロと手編みで行ってます。

お世話になります。
何度か、この覧でお答えしておりますが、ミルでパーチメントを取り除いたらザルなどに入れ、回しながら掃除機で皮だけを取り除いてください。９割方取れます。当店で脱穀機をブラジルから仕入れ、脱穀した所、３割ぐらいの豆が割れてしまい商品にならず、困りました。やはり収穫してからの時間が長く、パーチメントの乾燥が進み、脱穀した時に割れ豆が発生してしいます。
パーチメントコーヒーは力強く、コクもあるおいしいコーヒーですが、いろいろな課題が多く、販売の中止も含め検討中です。
有り難うございました。

アサヒ様（2006.11.24）
　いつもお世話さまです。
最近は３００グラム焙煎機での焙煎もだいぶ慣れて、
「とりあえず満足できるレベルにはなったかな？」
と思っていたのですが、ホームページにある抽出の動画を見て愕然としました。
豆の膨らみ方がぜんぜん違うんです！
焙煎してすぐに抽出しても、温度を変えても、挽き目を変えても、到底及ばないのです。
比較しますとお湯を差した時の反応が私の焙煎した豆は鈍く弱い感じがします。
いろいろな要素があり原因が特定できなくて困っています。
豆がよく膨らむのに必要な条件など教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。

お世話になります。
抽出できれいに膨らますのは、いくつか条件があります。

以上、３点ですが、これでもうまく膨らまない場合は豆を送ってください。
原因を調べます。
有り難うございました。

トドロキ様（2006.11.22）
　現在、手回しのロースターに業務用コンロを熱源として焙煎しています。
　先日、現在の丸型では、火のあたりにむらがあるのではと思い、ガス焼肉器（量サイドに棒バーナーがついているもの）が均等に火があたるかと思いまして、回転軸に平行にバナーを置き、コーヒーを焙煎して見ました。
その結果、約15分で焼きあがり、色も均一に焼きあがったのですが、非常に苦味が強く甘みも感じられないような味になってしまいました。
　原因は何かと考えてみたのですが、（１）火が焼肉器であるため側面から出ており、豆に直接火が当たっていなかったこと。また、（２）従来よりも炎との距離を近くしました。
　火に外気は入っていないと思われます。
ワイルド珈琲の焙煎教室でも直火が直接あたること、遠火の強火が大切と教えられましたが、まさにその通りであると実感しました。
　今後、たこ焼き器の棒バーナーを使ってみようかと思っていますが、どのようなものでしょうか？。

お世話になります。
メールで焙煎機の写真を送ってもらえませんか？どのような構造なのか、シリンダーやバーナーなどの写真があれば正確な答えが出せると思います。
有り難うございました。

ｔｄ様（2006.11.22）
スペシャリティコーヒーのお話しありがとうございました。
ところでこれは、生産者とありましたので当然、一定の条件で焙煎、抽出したうえで評価するのでしょうが、生豆の評価ということでしょうか。
でも、スペシャリティーとうたわれた生豆は見かけないのはどのようなことなのでしょうか。

お世話になります。
スペシャルティーコーヒーはミディアムでローストし、透明のグラスに粉を入れ、お湯をそそぎ、そのコーヒーをすすり、テストします。抽出するわけではありません。
当店では特にスペシャルティーコーヒーとは表示しておりませんが、８０％以上の豆がスペシャルティーコーヒーです。
有り難うございました。

津田　元章様（2006.11.22）
先日３００ｇ焙煎機を購入しました津田です。
待ちに待った焙煎機（笑）。早速焙煎いたしましたが、キレ・甘みしっかり出ました。びっくりです。
手編みで、熱にすっぽり覆い焙煎するのは、まさにこの焙煎機の中と同じ環境に近づける作業だったのですね。得心致しました。さらに腕を磨くとどれほど美味しい豆をつくれるのか、本当に楽しみです。
それと、先日オワフ島に行く機会があって、空いた時間に現地のロースト工場を訪ね、工場を見学することが出来ました。ついでに、生豆を分けてくれないかと頼み込むとマウイ産ピーベリーの生豆を分けてくれました。早速焙煎しようと思っております。

お世話になります。
焙煎機のお買い上げ有り難う御座いました。
お客様の言う通りで、手網み焙煎でおいしく煎るコツは網を熱がすっぽりと覆うことです。この焙煎機も遠火で熱がシリンダーをすっぽりと覆いますので、カリっとおいしく煎ることができます。焙煎方法もいろいろありますので、電話にてお答えしますので連絡ください。
有り難うございました。

ｔｄ様（2006.11.19）
スペシャリティー珈琲をいう言葉を良く聞きます。
この声でも質問の答えられていたかと思います。
スペシャリティー珈琲は誰が審査しどのような表示がされるのでしょうか？ よろしくお願い致します。

お世話になります。
生産者が丹精を込めて作ったコーヒーの品質を正しく評価するためにカップテスターが品質をチェックして８０点以上をスペシャルティー、７０〜８０点をプレミアム、５０〜６０点をスタンダード、それ以下はトリアージュとランクを付け、消費者に分かりやすくするために点数で表しています。アメリカスペシャルティーコーヒー協会のカッピングフォームが世界基準になっており、これが物差し代わりで１０項目の味や風味を点数で表します。このカップテスターはすべて同じ舌になるように訓練されており人によりバラバラな評価になることはありません。今年も日本からカップテスターの試験を受けにアメリカに渡り、１３名ぐらいが合格してこの資格を取得しております。
有り難うございました。

Jerry Bean様（2006.11.12）
貴店にて焙煎した豆も販売しておりますが、この場合、焙煎機はなにをつかうんでしょうか？何台かを使い分けているんでしょうか？差し支えなければご教授ください。

お世話になります。
業務用の１０kgと１５kgの焙煎機を使用して販売しております。
半熱風と直火の焙煎機でブレンドしております。
有り難うございました。

Jerry Bean様（2006.11.12）
お世話になっております。
今まで、生豆を強くきれいになるまで時間をかけて洗っていましたが、「あまり強くこすらないでください。」「すばやく」とあり、強くこすっていた場合と時間をかけすぎた洗浄の欠点を教えてください。
また、手編みで焙煎する場合に、洗浄した完全に乾いていない状態の生豆は、洗浄していない生豆と比べて、より強い火力で焙煎した方がよいのか、距離を近づけたほうがよいのか悩んでいます。
洗浄した生豆の焙煎について、何か注意することがあれば、教えてください。
よろしくお願いいたします。

お世話になります。
生豆を洗いますと、チャフが燃えず、甘みが増し、香りもはっきり
感じられます。生豆を強くこすりますと豆の表面にキズがたくさん付き煎り上がりがツヤがなく、くすんでしまいます。また長時間洗いますと生豆がふやけ、味も香りも弱い豆になってしまいますので、洗いはせいぜい１分半ぐらい、洗い始めてから５分以内には焙煎をしてください。
焙煎の注意点は、はじめの５分ぐらいは遠火にして色がほとんど変わらないぐらい遠ざけ、生豆の水分を抜き、それから近づけ、煎りムラにならない程度の強火（網に近づける）で焙煎しますとカリっと美味しく煎れます。
有り難うございました。

えむえむ様（2006.11.12）
手網で焙煎するときに、手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。いつもより、カリっとでき、よくふくらみ、甘みのあるキレのよい状態に仕上がったように感じます。今後も手網のときはアルミホイルでおおってから焙煎しようと思ってますが、いかがでしょうか？ご意見ください。

お世話になります。
網をアルミホイルで覆いますと、豆の中に冷たい空気が入らず、なおかつ熱が網の中を覆いますので、良く膨らみキレも良くなります。
しかし、欠点として豆の色付きが均一になっているかが、分かりずらく、１ハゼ後の煙の排煙がスムーズに行えないため、いぶり臭さが出やすく、きれいな香りが出ませんので、アルミホイルに箸で穴を開け、いぶらないようにすることが大切です。
有り難うございました。

もか男様（2006.11.11）
先日、有機レケンプティ、有機ラチェラを購入しました。味的にはそれぞれバランスの良いボディがあり満足しておりますが、香りが十分に私の焙煎によって引き出されているのか自信がありません。これまでにモカはボールドグレインやジェマドロを焙煎していてそれらに比べて香りの量、質に隔たりを感じています。
香り高く煎り上げる焙煎方法ありましたら教えてください。（焙煎機は井上製作所ＨＲ11です）。

お世話になります。
ボールドグレインやジェマドロは香りが強い豆ですが、レケンプティはモカ臭は少ない豆です。
焙煎で香りをはっきり出したい場合は強火を長く使います。方法として生豆の投入温度を下げ、火力を全開にしてください。できれば、生豆を冷やしてから焙煎しますとより強火が長く使え煎りムラにもならず、良く膨らみ香りが良くなります。
この場合、焙煎後１日から２日経ってから試飲してください。焙煎直後は、味がきつく、鋭い味が舌に残ります。ガス抜きが終わりますときれいな香りが出ます。
有り難うございました。