makoto様（2006.11.8）
いつも状態の良い豆をありがとうございます。
先日購入したパーチメント付きの豆は大変おいしいですね。
甘味・コクが深い！　それでいて後口がくどいということもなく、時間とともにきれいにフェードアウトしていく感じで気に入りました。
ただ難点はやはり脱穀。ひじょうに手間がかかりますが、これも美味しさを得るためと頑張っております。
はじめご推薦のプロペラミルを試したのですが、時間に関係なく、最初の一撃で結構豆が粉砕されてしまいます。電圧を落として回転を下げたりしたのですが、やはり元来豆を砕くためのものですから、なかなかうまくいきません。
次に充電式のハンディミルでやってみました。これは外で挽きたてを飲もうと、以前購入したものですが、炒り豆をきれいに挽けず（刃が鈍い・回転が低い）のでお蔵入りしてたものです。しかしこの「豆が挽けない」のが利点となり殻だけ取れて、豆は砕けなくなりました。が、それでもなお砕ける豆は少しあります。
そこでフードプロセッサーを使ってみました。フープロの「グラインド」（メーカーで呼称は異なりますが要は「峰打ち」）ですと、豆の砕けもほぼ無く、大変良い結果が得られました。刃の背厚がしっかり有るものが上手くいくようです。
脱穀に悩んでいる方　一度お試しあれ。（長々失礼しました）。

お世話になります。
パーチメント付きはご指摘の通り、非常においしい豆ですが、脱穀が大変な作業です。そのため、当店ではブラジルから脱穀機を仕入れ、注文を頂いてから脱穀して販売するように現在調整中です。
完全にきれいに分けられない状態ですので、今後どの程度まで機械に掛けるか検討中です。もうしばらくおまちください。
有り難うございました。

宮城豆男様（2006.11.7）
こんにちわ、私は先日、ブラジル晩秋樹上完熟豆、とコロンビア・ラチェラ、モカ・ホワイトマウンテンを購入しました。どれも、手網で炒って、おいしくいただいていますが、特にホワイトマウンテンは、シティーくらいに炒って、職場でも、みんなに飲んでもらったところ、「モカの独特の香りがして、大変おいしい。」と好評でした。前に、イルガチョフＧ１を同じように炒ったときよりも「モカの香り」が強く感じられたように思います。これはホワイトマウンテンの特徴なのでしょうか。僕は大変気に入ってうれしいのですが。
　さて、もう一つの質問は、ミルの手入れについてです。今は、カリタの手回しミル（ＫＨー５）を主として使い、他社のものも３種類ほど持っていますが、同じ構造のものと思われます。さて、今後さらに使い込んで、微粉が出始めて、研ぎ出しをしなければならなくなったら、果たして家庭でも、研ぎ出しは出来るのでしょうか。もし出来るとすれば、どうすればよいのか、またそのときに出ると思われる、金属等の粉はどのように除去すればよいのでしょうか、教えてください。

お世話になります。
ホワイトマウンテンは香りが良く、甘みがはっきり出ますのでお勧めです。ミルの手入れはハケなどで歯に付いた微粉を取り除いてください。コーヒー豆だけを挽いていれば、刃が磨り減ることはほとんどありません。業務用の高速で回るミルは替え刃がありますが、家庭用の手回しミルにはありません。また、研ぎ出しなどもしません。こまめに掃除すればかなり使えます。
有り難うございました。

道化師のソネット様（2006.11.6）
先日３００g焙煎機を買って、金沢市から浅草橋を訪ねた時は有難うございました。帰ってから教えられた通り焙煎すると、今までにないすっきりとした味になりました。（カフェプロを使用）ところで、じょうろを工夫して、投入口に直接豆を入れれる様にしています。結果１５０度まで釜の余熱を上げてから投入できる様になりました。それと冷却装置の下が扇風機でしたので、耐熱ファンと換えて吸い込み冷却にしたら、驚くほど早く冷却できました。今は毎日、本物の焙煎職人の気分です。本当に素晴らしい機械です。今、手持ちの生豆が無くなったらワイルドさんに注文させて頂きます。その時はよろしく。

お世話になります。
焙煎機のお買い上げ有り難うございました。
先日は遠方よりわざわざご来店頂き誠に有り難うございました。
いろいろ工夫されてますね。扇風機の羽を耐熱ファンに変えたのでしょうか？
冷却能力がアップしますと香りも良くなりますので正解です。
今度、写真をメールで送って頂けますか？参考にしたいと思います。
有り難うございました。

ひゃくにぎり様（2006.11.1）
こんばんは。
先日100ｇ焙煎機を購入させてもらった者です。
以前使用していた「煎っ太郎」より手軽に焙煎でき、排煙が断然少ないので助かってます。
（その分焙煎回数が増えますが…）
ひとつお訊ねしたい事があり投稿しました。
せっかく、付属品に温度計がありますので計りながらやってますが、この焙煎機の理想的な温度経過はどれくらいがベストなんでしょうか？
最初の何分間は何度で、何分後に何度を目指して等…
指導していただければ助かります。
（ずーっと弱火ではハゼまでかなり時間がかかってしまいます）
また、１ハゼ、２ハゼの理想的な焙煎時間はどれくらいがベストなんでしょうか？
何かコツがあれば教えていただければ幸いです。
お手数ですが、甘みのある珈琲を焙煎したいと思いますので、是非、よろしくお願いします。

お世話になります。
温度計はあくまでも補佐としてご使用ください。温度計ばかり見ながら焙煎しますと焙煎が上手くなりませんし、計る場所が少しでもずれますと同じ温度での焙煎が出来ません。大切なことは、常に豆の状態を見ることです。
均一にムラがなく、良く膨らんでいるか、シワは伸びているか、などを常にチェックし、それで１ハゼの開始が何度だったか、１ハゼと２ハゼの間隔は何分あったか、２ハゼの開始は何度か、これらのデータを記録して試飲結果を書き込めば、おいしいコーヒーの火力と時間がわかってきます。
当然豆の種類やグリーンの青さによっても時間も温度も変わりますから常に焙煎中は色づきのチェックは絶対に必要になります。甘みは強火、キレは膨らみです。
有り難うございました。

双葉様（2006.10.31）
こんにちは。お世話になっております。
浅煎り焙煎についてなのですが、中々上手く焼けません。
焙煎器は手回しのサンプルロースターを使っています。
弱火で10分ほどかけて水抜きを行い、焼きあがりまで弱めの火で焙煎しているのですが、正直不味いです。
本やサイトなどで浅煎り焙煎についての記述が中々見つからず、苦労しております。
浅煎り焙煎の上手な焼き方についてご教授いただけないでしょうか？

お世話になります。
まず、手回しのロースターにカバーがないとどのローストで焙煎してもおいしく煎れません。シリンダーを熱がすっぽりと覆うようにしませんとカリっと煎るのは不可能です。カバーを付けたら、生豆が緩む程度の弱火で５分から７分ぐらい煎り、そこから限界の強火で（煎りムラにならない程度の強火）煎りますとおいしいミディアムが出来ると思います。
有り難うございました。

eda様（2006.10.23）
こんにちは、焙煎機購入を考えているのですが、オリジナル焙煎機300ｇを販売されていますが、今後300ｇ以上の用量のものを販売する予定が御座いますか？それとも、美味しく家庭で焙煎できる用量は300ｇが限界なのでしょうか？よろしくお願いします。

お世話になります。
３００g以上の用量になりますと排気装置が必要となり、サイクロンも付けますので業務用焙煎機になります。今後、６００gぐらい焙煎できる排気装置と微圧計とサイクロン付き焙煎機を販売したいと考えております。
有り難うございました。

マシマロ様（2006.10.16）
お世話になります。
先日、パプアニューギニア モロベを購入したものですが、焙煎がうまくいかず、悩んでおります。
焙煎器は富士ローヤル101R直火でプロパンです。
中古で購入して、２年ほど使ってます。
実はパプアニューギニア シグリを他から購入して、何度かローストしたのですが、どうしても焦げてしまいます。
これは豆に問題があるのではと思い、ワイルドさんのモロベをローストしたのですが、やはり１ハゼ前後で焦げていくようです。パプアニューギニアの豆は他と比べて、焦げやすい特徴があるようですね。原因は水分が十分に抜けてないせいだと思われます。深めのハイローストで10ｇスプーン一杯で14gほどの重さがあります。
焙煎量は500ｇ、１ハゼまで１８分前後。
シリンダー内の温度が下がりすぎるのが原因ではないかと、生豆投入まで十分余熱を与えていますが、あまり効果がありません。
焦げるならば、単純に火力を下げればよい、というわけでもなさそうです。火力を下げれば、水分が蒸発していかず、豆も膨らまず、かえって悪い結果になるようです。
ダンバーの調整は小刻みに何度かタイミングを試してみました。
パプアニューギニア以外の豆でも、これほどではないですが、水分が抜けてない豆や表面が焦げてしまうようなローストになることがあります。
ダブル焙煎という手があることは知っておりますが、何とかシングルでうまくローストできないものでしょうか？
良きアドバイスがありましたら、よろしくお願いします。

お世話になります。
１kg焙煎機で５００gの焙煎量ですと１ハゼまでは長くても１５分ぐらいできます。それが１８分ぐらいかかってなおかつ１ハゼで焦げると言う事は考えられません。明らかに、焙煎機の使い方が間違っているか、焙煎機のどこかに異常があります。それを見つけるまでは、焙煎されても同じ結果しか出ません。
バーナーの目詰まりはないか、排煙はきれい行われているか、ダンパー以降にカスが詰まっていないか、空焚きで正常に温度が上昇するかなど焙煎機の異常箇所を探してください。
有り難うございました。

todo様（2006.10.15）
業務用コンロで焙煎しています。
中央と外側のバーナーを使い焙煎しています。
バーナーの上に餅焼きの網をのせ遠赤効果を期待しています。シリンダーをステンレスの筒で覆い、外気の進入を防いでいます。
ところで、火力を強めにしますと香りの良い珈琲が焼けるのですが、10分もたたないうちに2はぜに入ってしまいます。火力が強すぎるかと少し絞り12〜3分で焙煎を終了すると今度は香りは落ちてしまいます。
　これは、冷たい空気が外から入り込んでいるということなのでしょうか？
　また、現在のコンロは円形です。棒バーナーの方がシリンダーに対して均等に火があたるので、業務用バーナーより効果的ということでしょうか？

お世話になります。
焙煎機を見ないと正確な答えは言えませんが、一番の欠点は餅焼きの網です。
網のせいで火力が分散され勢いがなくなっており、業務用のコンロを使っている意味がありません。ましてこの網で遠赤効果は得られません。
冷たい空気を入れないように炎の勢いは非常に大切です。
有り難うございました。

todo様（2006.10.12）
珈琲の淹れ方についてですが、以前そちらの講習で焙煎後１週間ぐらいは83〜4度、それ以降は８５度と伺った記憶がありますが、ネットで検索するといろいろな意見があり８０度以下もあれば９０度〜９５度というものもあります。
確かに、そのような淹れ方で入れても飲めるのですが、自分的には８５度前後に淹れたものが甘みも含め一番美味しく飲めると思っているのですが、豆の焙煎方や焙煎の度合いによって、抽出温度の違いはありますか。

お世話になります。
抽出の温度はローストによって違います。ミディアムやハイローストは温度が高く、フルシティーやフレンチは温度を下げます。本などで９３度前後のお湯を使用と書いてある場合、ほとんどがミディアムやハイローストです。
浅いローストで緩いお湯を使用しますと、成分が抽出できず味のない液体となり、おいしくありません。逆に深いローストで熱いお湯を使用しますと、苦みが強すぎ、とろみや甘みが出ません。この中間がシティーローストで酸味と苦みの中間です。
シティーローストの場合、煎り立てなら８０度、以後１日経つごとに１度づつぐらい温度を上げて行きます。１週間後で８７度前後です。これはあくまでも豆のままで保存瓶などにいれて保存している場合で、粉にして保存している場合は当てはまりません。
有り難うございました。

超初心者様（2006.10.11）
始めまして、焙煎超初心者です。
御社サイトのみんなの声、とても参考になります。
質問に対する天坂氏？の回答が、すばらしく解りやすくて役立ちます。
２７ヶ月分の記事をおおむね拝見させていただきました。
公開されております動画が、なぜか私のPCに入っておりますソフトでは再生不能でありましたが、GOM playerというのが見つかりこれ視聴できました。
生豆を分けていただきたく思うのですが、豆の選択に関して伺います。
「スペシャルティーコーヒーの本」堀口俊英著に記載の氏の見解なのですが、P108〜P109より抜粋、“ティピカ種・香味の特徴、一言でいうと「クリーン」です、このクリーンさが、全てのコーヒーの香味の原点と考えます。・・・・この香味をきちんと覚えておかないとコーヒーの香味は理解するのが難しくなります。クリーンという感覚はワインと同じで、・・・・そうでなければ、その土地の香味を反映していることを理解できません。”
焙煎も味わうことも超初心者ですので、この際香味の原点を覚えたいと思います、サンアンドレス・リントンラスナ・コナエクストラファンシー等等、沢山有りすぎて選択できない状態です、「クリーン」の決定版を選んでいただけますか。
手網・手編？で焙煎しており、コンロがカロリー不足のようで更新を考えておりますが、「クリーン」にする為の焙煎時の注意点、煎り止めの具体的な（時間・色等の）判断基準も御教授ください。
みんなの声で出てまいります温度について伺います、私はシリンダー型の焙煎機を触ったことがありませんが、どこの温度を測るのでしょうか、シリンダー内の空気・排気に近い部分の空気・豆、どこなのでしょう？手網・手編？焙煎の場合どこで測ればよいのでしょうか、動画のシーンでは４〜５０センチの間隔があるように見えましたが、その場所の気温はどれくらいなのでしょう？
疑問点は他にも沢山ありますが、次の機会によろしくお願いします。

お世話になります。
私、天坂信治（あまさかのぶはる）が、返事を書いております。
お褒めを頂きまして有り難うございます。
香味と言う表現は堀口氏独特の言い方で、カッピングフォームにはありません。風味＋アロマ＋味＝香味。つまり各々の豆の特徴がはっきりと表現されているコーヒーと理解して良いと思います。
ブラジルニューバラエティーオバタ、コロンビアトロへ、タンザニアマリンガ、モカイルガチョフG-１、パプアニューギニアモロベが良いと思います。
手網み焙煎でカリっとおいしく煎るには網を熱がすっぽりと覆うことです。冷たい空気が網に入りますと雑味が出てクリーンにはなりません。
煎り止めはハジキの音で判断します。時間や色などでは無理です。
シリンダー内の温度を計測する場合、どこでも構いません。ご自身で決めた場所で計測すれば良いです。毎回同じ場所での計測が絶対条件となります。しかし、温度の計測での焙煎はしない方が良いです。重要なのは、豆の色付きです。いかに均一にムラなく、ふっくらと焙煎が進んでいるか、生豆が白くなり、白から薄い黄色になり、濃い黄色になり、薄い茶色になり、そして１ハゼが始まる。この各段階が均一に色付くことが一番大切で、このように焙煎が進めば、おいしいコーヒーになります。
有り難うございました。

津田元章様（2006.10.10）
今年６月に初級コースを受講しました三重県の津田と申します。あの、目からウロコの講習以来楽しく美味しく手編み焙煎を楽しんでおります。さて、ご質問させて頂きたい事柄は、下記です。よろしくお願い致します。
１．味覚表等で書かれてます、チョコレートフレーバー、甘み、柑橘系の酸味・・・それぞれについてもっとも確認し易い種類があれば教えていただけないでしょうか？（焙煎次第かも知れませんが・・・）
＜追伸＞
３００ｇ焙煎機の購入を考えております。
納期はどれくらいかかりますでしょうか？
バックオーダーが多そうですね。
以上よろしくお願い申し上げます。

お世話になります。
スペシャルティーコーヒー協会のカップテストの評価、判定方法に下記の項目があります。

以上の項目を審査し、１００点満点中８０点以上がスペシャルティーコーヒーとして販売されます。補足としてローストはハイロースト、中細挽き、８,２５gに１５０ccのお湯で９３度ぐらいが理想です。あくまでもカップテストですから抽出するわけではありませんので、この時の評価です。したがって確認しやすい豆等、条件でかなり変化しますので上記を参考にしてください。
３００g焙煎機は２〜３日で出荷できますので宜しくお願いいたします。
有り難うございました。

hotchi9様（2006.10.6）
何時もすばらしい豆をありがとうございます
最近頂いた中で、ドミニカバラナオロ、トラジャカロシ　が特に気に入っています　朝の一杯にはドミニカのハイロースト　食後にはトラジャのフルシティーがよく合います。
今回教えていただきたいのは、抽出法についてですが最近友人から教えられ自分で改良した方法です。
かなり荒っぽく見えるのですが少量の抽出では意外とうまくいっているような気がします。
用意するものは
・ペーパードリッパーセット（一番大きなもの）
・ ティーポット（ガラス製シリンダー状）
・ 味噌漉し
粗引きにした粉（３人前４０ｇ）をティーポットに入れ８５度の湯を少量注ぎ１分程度蒸らす。必要量より若干多い目の（８５度の）湯を注ぐ。注ぎ出してから４５秒で味噌漉しを当てながら、ペパードリッパーに静かに一気に注ぐ　最後まで落とさず残りを捨てる。
自己満足かもしれません、ご批判をお願い出来たら幸いです。

宮城豆男様（2006.10.3）
こんにちわ
　私は、手網焙煎を始めて、１０年ほどになるものです。このたび、ブラジル晩秋樹上完熟豆、エチオピアホワイトマウンテン、コロンビア有機をあわせて５キログラム注文させていただきました。どれも大変きれいで、特にブラジルでこれ程綺麗なものは見たことがなく感激しています。
　さて、最近はまっている焙煎法を紹介したいと思います。１００円ショップで見つけた、ごま炒り器を使う方法です。これはアルミのトレイに網の蓋がついて取っ手があるものですが、以下のようにして使っています。

　こうすると、大変香りのよいコーヒーが出来、また口径が小さいため家庭用のガスコンロの大きい方のバーナで十分になるように思います。また、網をしたにしたときトレイが熱を逃がすのを防いで手網の時のような熱の逃げの問題も解消されるようです。炒りむらも出ません。私自身。「煎り上手」や「いるいる」も持っていますがどれよりどれよりおいしくできます。少ししか炒れないのが最大の欠点ですが・・・
　店長さんはこの方法についてどう思われますでしょうか。ご教示お願いいたします。

todo様（2006.9.30）
以前、何回か焙煎教室に通わせていただきました。おかげさまで、美味しい珈琲が焙煎できるようになったかと思っています。
　焙煎機は400Gのユニオンの手回しのサンプルロースターに円筒に覆いをかけ業務用コンロで焙煎していますが、外からの空気が入らないように工夫し、ドラムの中の羽や側面にドリルで穴を開けドラム内へより多くの火が入るように工改造をした結果、香り味ともに美味しい珈琲が焼きあがるようになりました。
　ところで、最近、家庭用の鋳物コンロ【大】を見つけ、これにセットして焙煎もしてみるのですが、やはり味は業務用のコンロ（6000カロリー）のものにはかないません。
家庭用・業務用とも２ハゼまで12〜3分で焼いていますが、家庭用のバーナーはやや径が小さいかなといったところです。やはり、径の大きさとカロリーの結果かなと思っています。
　そこで、気になるのがワイルド珈琲さんの300ｇ焙煎機ですが、バーナーのカロリーはどのくらいなのでしょうか。棒バーナーを使っていますので、ドラムに対して効率の良い火となっているので、2000カロリーぐらいかなと思っていますが、どうなのでしょう？

やまだ様（2006.9.28）
たびたび生豆を購入させていただいている、やまだです。ワイルドさんの３００グラムの焙煎機は魅力的なので購入を考えています。そこでお聞きしたいことがあるのでよろしくおねがいいたします。
あのような全体を囲うカバーがついているのですが、排煙はどのようにしてするのですか？
また甘味とキレのある焙煎のやり方の焙煎機の説明書も付いていますか？
また遠方なためなかなか来店はできないので、電話やメールで相談にのっていただければと思っています。よろしくおねがいいたします。

金田様（2006.9.22）
ユニオンの珈琲道楽で焙煎しているのですが、
中深煎り以上くらいに焙煎、冷却して一日寝かせた
くらいの時にまめがパンっと割れる(欠ける)のですが原因はわかりますか？

ひゃくにぎり様（2006.9.20）
100ｇの焙煎機(バーナーなし）の購入を検討しているものですが、不明な点があるのでお訊ねします。
冷却機は付属するのでしょうか？
商品の説明欄には付属する旨ありますが、下記の表では抜けており、また、使用説明欄ではドライヤー等で冷却してくださいとあります…？付属しますか？
以前、某メーカの「煎っ太朗」を、使用してましたがこの冷却機は気に入りましたので是非つけてほしいです。
質問ですが、「煎っ太郎」の不満は排煙装置が無く(ドラムに穴を開けたぐらい）、納得する味ができないので手放したのですが、この焙煎機も構造的には大差ないと思います。
（かならず、おいしく煎れます）とありますが、その違いは何でしょうか？…ぶしつけでスミマセン。

優一様（2006.9.20）
こんにちは。
焙煎を始めて1年くらいになります。
最近、このHPもとても充実してきて、見ていてとても楽しいです。映像も大変勉強になります。
初歩的な質問で、恥ずかしいのですが、一人分の珈琲を入れるのがなかなかうまく出来ないのです。豆の量も少ないし・・・。一人分淹れる時は何か違う方法とかあるのでしょうか？1杯分の珈琲豆の量はどれくらいが適量でしょうか？もし、コツ等ありましたら、教えてくださると嬉しいです。ちなみに、器具は同じハリオの円錐型を使ってます。
それから、焙煎をするのはやはり火が命！ということで、ハイカロリーコンロの購入を検討しているのです。よろしければ、映像で使っていたコンロが、どこの製品なのか教えていただくことは出来ますでしょうか？
焙煎した豆を入れる袋が出来たそうで嬉しいです！欲しいと思っていました。プレゼントももちろん嬉しいのですが、購入できるようにはならないのでしょうか？
これから涼しくなって、珈琲の美味しい季節です、益々精進していきたいと思ってます。お返事お待ちしてます。

えむえむ様（2006.9.20）
いつも楽しくこのコーナーを拝見しております。
ワイルドさんの焙煎教室にも2度、参加しました。
おかげさまで手網であれば、おいしく焙煎できるようになりました。
今回、伺いたいのは今使用している焙煎機についてです。
本来炭火用のものをガスで使用しています。
バーナーは6本あり、手網の熱源には最高です。
しかしあまりに近火のため、レンガを使用して20cmほど高いところにドラムを置いています。
にもかかわらず甘味はない、エグい感じがある、手網に比べるととても飲む氣のなくなるような味になります。
そこで、ドラムの下にある金属板（穴あり）を切り落とそうと考えてますが、いかがでしょうか？
また、金属を切る際、どんな道具を使えばよいでしょうか？やはり金属加工業の方へ依頼するのでしょうか？
であれば金属加工業者さんをご紹介いただけませんでしょうか？
本日、この焙煎機の画像をクロネコメール便で送付させていただきました。
よろしくおねがいします。