マエジー様（2006.9.15）
先日、ワイルドさんで購入した、生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます。
最初は、火が強すぎるのかと思ったのですが、何度、やっても上手くいきません。豆に何か特徴があるのでしょうか。
豆は、ブラジル　フォルハドスでワイルドさんの契約農園豆です。
ほかの豆でやると上手くいくのです。
なぜでしょうか？

こいち様（2006.9.11）
いつも拝見させていただいています。
焙煎は火が命ってコメントがあり
ハイカロリーコンロの購入を検討しています。
100g用焙煎機にあうコンロって何を基準にす
ればよいですか。教えてください。
また、オススメの商品があったら教えてください。
以上、宜しくお願い致します。

NS様（2006.9.8）
いつも楽しませていただいています。
手網焙煎で、ミディアムくらいの焼き上がりにする場合、初めにいつもよりも長めに蒸らしを行っています。これは豆の奥の水分を飛ばすためですが、この作業を生豆を焙煎前に「太陽の日に干すこと」で代えることは可能でしょうか？

d.o様（2006.9.6）
焙煎後の豆のことなのです。
火から下ろし熱を取ったあと「半日くらい置いて空気に馴染ませるとよい」とある本に書いてあったのですが、雨が降っていて湿度が高い時などは、湿気を吸ってしまうのではないかと思うことがあります。
コーヒー豆屋によっては、注文を受けてからその場で焙煎して、冷ましてすぐ袋につめるところもあったのですが、じっさいこの「空気に馴染ませる」という作業は必要なのでしょうか？

メンデルスゾーン様（2006.9.5）
たびたびお世話になってます。さて、最近加わった動画での手網焙煎の様子、非常な興味をもって見させていただきました。円錐型ドリップの様子なども非常に参考になります。文面で何回かご指導いただいて、自分なりにこれでいいのだろうと思ってたやり方でも、実際、動画で見ると再発見することも多かったです。
　以前に直径の小さいガスコンロなので、それをカバーするために、ケーキの丸型を使って冷たい空気が入り込まないように工夫してる、と書きましたが、このたび、自分の家に大きいガスコンロが眠ってるのを見つけて、それで焙煎するようになってから、明らかに焼き上がりのかりっとした感触、そして雑味のなさ、香味のクリアーさに驚きました。やはりコンロの直径とカロリーの増大が影響してるようです。
　さて、その焙煎の動画講座ですが、できましたら手網での１ハゼから２ハゼ、焼き上がりの様子もアップするご予定はないでしょうか？豆のシワをのばすのに重要な行程を動画で確認できれば、もっと参考になると思います。よろしければご検討のほどを。
　それではまたお世話になります。失礼しました。

Sonoko A様（2006.8.31）
いつも楽しんで拝見させていただいております。
　どうして、コーヒーの日持ちを多くの方が気にされるのか、という事についてですが、たぶん焙煎が上手に出来るようになって、人に差し上げたくなるからだと思います。私も自分用なら、手網で週に２回くらい煎るので、全く鮮度など気にする必要はないのですが、主人が人に差し上げたり、数人のファンに分けたりとなると、都合のいい日に３００ｇの焙煎機で焙煎しておいて、アロマブレスパックという袋に入れて、密閉して、夏は冷凍保存しています。この方法が正しいかどうか分かりませんが、そのままよりは良いように思えます。
　マスターにお願いですが、何か良いコーヒーの保存用の袋も是非扱って下さい。わざわざカッパ橋等に行かなくても買うことが出来れば、とても助かります。

lisa様（2006.8.30）
お土産にコーヒーの生豆を頼んだら、パーチメントの豆が10kgも届いてしまって困惑しています。
パーチメントと銀皮の除去の方法を教えていただけると助かります。
うちは一般の家庭なので（専門業者ではないので）、高い機器とかは買えません。
よろしくお願いします。

茶子様（2006.8.29）
こんにちは。
自分で焙煎するようになって2年ほどなります。
何度やっても完璧には届かず、奥へ奥へと入り込んでいきます。もっともっと珈琲のことを知りたいと励んでいます。
ところでコーヒーインストラクター検定を誰でも受検できるようですが、どの程度の資格なのか
もしご存知であれば教えてください。

こいち様（2006.8.28）
こんばんは　
頂いた焙煎機（100g用）で焙煎している者です。
楽しく焙煎しています。
いつもサイトを拝見させて頂いています。
最近出来た焙煎に関するネット配信は
地方にいてなかなか焙煎教室に行けない
私にとってすごく興味があります。
ありがとうございます。(~_~)
しかし残念ながら私の環境で見ることができません。
多分ウィルスソフトが邪魔しているとは思うのですが...
そこでお願いですが、ダウンロードできないでしょうか。
以上、ご検討をお願いします。

かほ様（2006.8.24）
こんにちわ。
いつもお世話になってます。
普段は手網焙煎をしているんですが、最近、近所のお店で陶器の焙煎器を見かけて気になっています。店長さんは使ったことがありますか？もしあればお話を聞かせて下さい。

hotchi9様（2006.8.24）
いつもすばらしい豆をありがとうございます。
いつの間にか私の焙煎豆を楽しみにしてくれる友人が６人になりました。
相変わらず手回し焙煎機を改良したものでガスコンロに付きっ切りで汗を拭き拭きやっております。
今度の友人はなかなか好みが難しく浅煎がすきということで最初コロンビアスプレモを焙煎あがり１３分の
ミディアムで提供したところ酸味が強いとの感想でした。その後豆を変えたりいろいろやってみましたが現在ガテマラを強火で５分、中弱火で１２分程度１ハゼでとめたものが気に入ったようですが、自分では若干コクがないように感じられます。（理想はブルマンだそうですが毎日がぶがぶ飲むので持たないとの事）
カップテストの抽出は円錐ペーパードリッパーで粗挽き１５ｇ湯温８５−９０度　豆は焙煎後２４時間です。
浅焙煎は今まであまりやっていなく意外に難しい、時間をかければ適度の酸味に出来るのですがコク、あまみが薄れるような気がします。（無理なのか？）
なお、友人は硬水のミネラルウオターを使用しています。浅焙煎についてアドバイスしていただけたら幸いです。また適した豆（ブレンドも含め）もお教えください。
現在、スプレモスパーグリーン１９、エーデルワイスＡＡ、エチオピアジェマドロ、ＳＨＢアンティグアラグリマ、スパーマンデリンＧ１ドミニカバラナオＡＡＡ等が手元にあります。
定年後の楽しみが増えました時間はたっぷりありますのでご指導よろしくお願いします。

M様（2006.8.21）
いつも、お世話になります。
質問とお願いを。
質問−１：16日のみんなの声にあった煎り豆の日持ち（劣化）が手網は早いというのはわかりました。300g焙煎機の場合はどうなのでしょう？　　
質問−２：東京駅八重洲地下街のコーヒー専門店でブラジルを頂きました（サイフォン抽出）。香ばしさに驚きました。　あの香ばしさ（一緒に飲んでいないので、説明できていないのですが）は、焙煎テクニックで出せるのでしょうか？　300g焙煎機で試すことが出来ればと、お尋ねします。
お願い：ローストサンプルを欲しいと思っていますが、２０％オフでも、チョッと高価です。出来れば、ミディアムからフレンチまでの５種類プチサンプルがあれば・・・と希望します。

へっぽこシャア様（2006.8.16）
手網焙煎をしてみようと思い注文しました。
その直後、みんなの声を読んでいて「手網焙煎した豆は日持ちがしない」と書かれていたのでガガーン！となりました。
(1)手網焙煎はなぜ劣化が激しいのでしょうか？
(2) 焙煎後どれくらい持つのでしょうか？
(3) 冷蔵庫に入れておいても駄目でしょうか？
以上お教えくださると助かります。

S.K.様（2006.7.27）
お世話になります。
豆のシワについて質問させてください。
焙煎直後はシワが伸びよく膨らんでいるのですが、
ドライヤーで冷却していくと少し縮んでシワが目
立ってきます。
焙煎はセオリー通り、1ハゼが12分前後、その後2ハゼまで2〜3分となるように調整しております。
水分の抜けが甘いせいでしょうか？
味はややキレが足りないような気もします。

Sonoko.A様（2006.7.24）
ワイルドさんの300gの焙煎機を購入して、焙煎していたのですが、頭の変な隣の住人が、コーヒー焙煎の臭いが迷惑だと言うので、夏の間は、お風呂場でコソコソ手網焙煎をやることにしました。それで驚いたのですが、ずっと以前、手網で焙煎していた頃は、一度も上手に煎れなかったのですが、ワイルドさんの網を購入して煎り始めたところ、大変美味しく煎る事が出来、何だかびっくりです。ガスもカセットコンロなのに・・です。長年コーヒーと格闘していると、いつの間にか上達するのでしょうか？不思議ですね。

ミキモリ様（2006.7.21）
いつも素晴らしい生豆をありがとうございます。
まだまだ手編焙煎は初心者ですが、初心者用にとお勧めいただいたタンザニア、コロンビア、ケニヤはうまく煎れるようになったと思います。
前の「みんなの声」を見て驚いたのですが、試飲までしていただけるのですか？もし、していただけるのならば、どのようにすれば試飲していただけるのか教えていただけますでしょうか？本当はステップアップ講習に参加したいのですが、小さい子供がいるため、なかなか・・・。
それから、コンロで質問があります。我が家のコンロは最大カロリー３９９９カロリーと調べがつきました。それでも、火元から２５センチ位の高さで降れば、１０分位で１ハゼは来ますし、特に煎りムラも無いと思います。講習では、９０００カロリーで煎っていましたが、カロリー不足で煎り具合は変わってしまいますよね。３９９９カロリーでは少ないでしょうか？
前のコメントを読んでみて、やはり焙煎機には敵わないんだー、と少しショックですが、煎りたてで勝負していきます！これからも、ご指導よろしくお願いいたします。

M.A.様（2006.7.20）
生豆をハンドピックする時に、濃いエメラルドグリーンの豆を見ることがあります。今までははじいておりましたが、ただ含水量が多い豆なのでしょうか。

コロンマジェロ様（2006.7.18）
先日、新聞で読んだのですが、コーヒー豆の需要が世界的に高くなっているのと、原油高の煽りもあって、生豆の値段が上がっている、とのことですが、実際どうなのでしょうか？
生豆から自分で焙煎して、何よりもおいしく、安く、かつ、たくさん楽しみたい者としてはとても心配です。

柏谷翔太様（2006.7.18）
青森市の高校生、柏谷翔太です。
夢の様な、嬉しい事が起こりました！
それは、自分で焙煎したコーヒーがとても美味しかったと言う事です。
銘柄はエチオピア・イルガチェフ・G1です。
味だけで勝負をするコーヒー店の味は今まで、「コーヒー界のプロの中のプロが相手なんだから、大人と子供の勝負だ。」と思っていました。
外車一台分を遥かに越える値の焙煎機を使い、コーヒーの修行を積んだ職人が焙煎するのだから。
でも、奇跡は起こるのですね。
同等の味が出たのですから！
私は、手編焙煎に工夫をしました。
それは、銀杏煎りの上蓋を取り、豆の色、艶をはっきりと見えるようにした事です。
これにより、今まで曖昧だった豆の色、艶が、はっきりと、見えない瞬間もなく確認できるようになりました。
数秒の狂いで失敗、成功を分けるのが焙煎です。
今振り返ると、単純ながら素晴らしい工夫だと思います。
焙煎は明るさ、温度、湿度、気圧などの違いでも変わるので、課題はまだまだ山済みです。

柏谷翔太様（2006.7.18）
青森市に住む、柏谷翔太です。
私がコーヒーを好きになったのは、中学１年生の頃です。
そして、今は高校２年生。
今の私は生豆を見て、焙煎まで考えられるようになりました。
コーヒーの味も自家焙煎の店のレベルと同じくらいになりました。
でも、私の知らない更なるコーヒーはある筈です。
どうせ、コーヒーを人生に取り入れるなら、日本一、世界一のマスターになってみせる。
以上が私の情熱です。
長くなりましたが質問があります。
それは、「手編焙煎は、焙煎機に勝てないのか。」です。
私は、マイスターという焙煎機にライバル意識があります。
数年かかる焙煎修行を、数ヶ月としてしまうバッハコーヒーグループが生んだ焙煎機です。
手編焙煎は直火式、マイスターは半熱式で種類が異なりますが・・・。
手編でも、負けない味を出したいです！！。

茶子様（2006.7.14）
こんにちは。
いつも手回しロースターで焙煎してます。
コロンビアを焙煎してておもうのですが
煎り終わった豆で中が空洞のがかなりあるのですが
これは欠点豆としてはじいた方がいいのですか?

えむえむ様（2006.7.3）
アイスコーヒーを作る時、どうやって冷たくするか、いつも悩みます。
水出しを研究しようか、とも思いましたがどうもイマイチです。
ご教授をお願いします。