みんなの声

えむえむ様（2005.9.20）
甘味の感じるコーヒーの焙煎をめざし、遠赤外線効果のある熱源を考えております。炭火ですと炭の管理がむずかしく、なにかほかに代わるものは・・？？と思いますが、焼きイモにヒントを得て、石で焙煎してみたらどうかな？と考えました。
石ならホームセンターなどで手軽に入手できますし、使っている焙煎機は対応できます。
焙煎機はユニオンの珈琲道楽炭火焼焙煎機UH-500です。
いかがでしょうか？

お世話になります。
珈琲道楽はガスコンロの上に載せて煎る直火焙煎機です。直火の特徴は甘みが出る点ですので、この焙煎機で甘みが感じないと、熱源を変えても甘みは出ません。
コンロに載せるタイプは強火が使えませんのでシリンダーの下から冷たい空気が入りやすく、カリッと煎りずらいのが欠点です。カリッと焼けないと甘みがなく、エグミや雑味が出て、キレの悪いコーヒーになってしまいます。
シリンダーの下から冷たい空気が入らない工夫をすれば解決すると思います。それでもダメな場合は他の熱源を併用すればうまく行くはずです。
有り難うございました。

轟哲之様（2005.9.14）
本日、焙煎豆をお送りしました。味をみて、いただけますか？
　焙煎時間は約14分、焙煎前に洗い1ハゼまで約11分、2分半ほど火を下げ、再び火を上げて2ハゼが入ったところで火からおろしました。
　焙煎器は、珈琲ユニオンの400G手回し焙煎器を筒状のカバーで覆って使用しています。熱源は業務用コンロです。焙煎直後から緑色に変わった段階までふたを開けでいます。後はベンチを空けながらの焙煎です。
　PS：今後、熱源を業務用の赤外線や焼き物器に変えてみたいと考えていますが、効果はありますでしょうか。

お世話になります。
本日、試飲致しました。
ブラジルのシティーロースト、２５gを中挽きで３００cc、抽出温度８７℃でコーノ式ペーパードリップを使用。
結果、とてもバランスが良く、酸味と苦みが程よくあり、一番大切な甘みもありました。
まろやかさも出ており、味としては８５点です。１５点の減点部分は冷めた時にキレが少し悪い点です。これは、冷たい空気が豆に少し入っておりますのでこれが解消されれば完璧だと思います。
熱源の赤外線などの併用は良いと思いますが、単独ですと甘みが出にくくなり、あまり賛成はできません。
有り難うございました。

今度買おうかな様（2005.9.12）３００グラム用オリジナル焙煎器につきお尋ねします。 1) 最低の推奨焙煎量は何グラムでしょうか？ 2) 量が変わる場合の留意点はありますか？よろしくお願いします。
	お世話になります。 1）３００g焙煎機は最低量は２００gぐらいです。 2）量が少ない場合は火力を若干絞ります。有り難うございました。

ビギナー様（2005.9.9）
はじめまして。自分は最近、このホームページを知り色々勉強させていただいています。自分は手網の焙煎機（大）を使用し、今まで焙煎を始めて５ヶ月くらいになります。そこで、教えていただきたいのですが、正直、網を左右に細かく振るより前後に細かく振るほうが楽なのですが、やはり味に違いはあるのでしょうか？よろしくお願いいたします。

お世話になります。
網を前後に振って鋭く振れれば問題ありません。おそらく前後ですと豆がコロコロとひっくり返らないと思います。
左右に振ったほうが、豆の返りが良く、煎りムラも少ないです。左右に振るコツは、網を振る右手の手首を左手で支えながら振ると疲れずに長時間振り続けることができます。
有り難うございました。

杜の峯様（2005.9.2）
始めまして、いきなりの質問で恐縮ですが今度、自家焙煎の豆を既存のケーキ屋に出そうかと思っています。つきましては豆を入れる袋はどんな種類の袋にいれたらいいものかお教え下さい。又、中には脱酸素材をいれたほうが良いものでしょうか？

お世話になります。
コーヒーを入れる袋は空気を通さない材質の物を使用します。バルブ付きですと脱酸素材は必要ありませんが、密封した袋には脱酸素材は必要です。入れない場合は袋がパンパンに膨らんで破裂する場合があります。最近はいろいろな袋があり、インターネットで包装材料などから検索すれば見つかると思います。
有り難うございました。

kei様（2005.8.1）
手網焙煎をしています。コンロの径は２０センチ、手網はこちらで販売されている（大）の物を使用しています。店長さんの過去の書き込みから炎から２５～３０センチ離して振っていますが、開始してから３分程で豆の色が変わっていき７分位で１ハゼになります。火が強すぎるのかと思い弱火にして挑戦してみてもやはり１ハゼまでの時間が早すぎるように思います。豆は芯まで火が通っているようですが、飲んでみると少しエグミを感じます。このような場合火力を落とさずにもう少し距離をとった方が良いのでしょうか。（豆は直前に水洗したものを使っています。）アドバイスをいただければ幸いです。よろしくお願いします。

お世話になります。
原因は２つ考えられます。
１つは炎の先端からの距離が近すぎる。炎の先端から網の底までの距離をもう少し離して試してください。
それでも最大３５センチぐらいですのでそれでも１はゼが早い場合は火力を３０％～４０％絞ってご使用ください。
２つ目は網の振り方が小さく鋭く水平に振れていない。網をゆっくり大きく振った場合は１はゼが早く来てしまいます。
この場合は焙煎が均一に色づいていないので煎りムラがある場合は振り方に問題があります。豆煎り器の大は重く、振り疲れて鋭く振れなくなりますので注意してください。網の正しい振り方は肩の力を抜いて手首のスナップで水平に左右に小さく鋭く振ります。豆が左右の網にぶつかるように振り続けます。間違った振り方は、円を書くような振り方や前後に振ったり、炎から大きく外れた振り方です。
有り難うございました。

F．N様（2005.7.29）
オリジナル焙煎機は、ガスバーナーばかりでなく炭を熱源にすることもできるそうですが、その場合の温度調整は、どうなりますか。老婆心ながら質問してみることにしました。ガスのように簡単ではないと思いますが。また、炭で焙煎するとカリカリに仕上がりますが、これは遠赤外線の作用ですか、それとも水分量が少ないためですか。味には、それ程の差はないように思いますが。

お世話になります。
炭火を使用した場合の温度調節は真っ赤になった炭の出し入れです。当然ガスのように簡単ではありません。
炭火はシリンダー全体を柔らかい炎で包み込み遠火の強火焙煎となりますので（炭の炉はかなり下げます）豆の芯までカリっと焼けます。
炭は真っ赤にならないと使えませんし、炭が足らない場合は全くおいしく焼けません。
カリっと焙煎できれば炭でもガスでもおいしいです。
有り難うございました。

えむえむ様（2005.7.25）
ブルボン種の豆はどれになりますか？
また、アイス用ブレンドのお勧めの配合はありますか？
よろしくお願いします。

お世話になります。
ホームページの商品名から選ぶでお好きな豆をクリックしますと更に詳しい情報の覧がありますのでそこから探してください。たくさんの豆がブルボン種でありますので確認してお選びください。
アイスにはブラジルが一番ベストでコロンビア、マンデリンがよく合います。インドやボリビアなどもアイスコーヒーにはコクが出ておすすめです。
有り難うございました。

千葉崇史様（2005.7.25）
いつもお世話になっています｡
焙煎をはじめて5～6ヶ月ほどですが
何となく自分の目標とする焙煎度が見えてきました。
現在は2ハゼのピークあたりから、ある時は2ハゼの終了後1分くらいの間を行ったり来たりしています｡
今は深めがいいと思っているので味は苦味が強く、酸味の少ない珈琲になっていますが珈琲の良さを消してしまっているような気がするので今後は焙煎を重ねて、少しずつ焙煎度を下げて苦味、酸味、甘味、香りがよく出る、バランスの良いポイントを見つけて行きたいと思っています｡
そこでよく解らないのが自分の焼いている焙煎度が一体なんという焙煎度なのかです。
もしかしたらフルシティーなのかもしれないし、フレンチか、もしくはイタリアンまで行っているかというところがいまいち、よく解らないので、今のところは色や、2ハゼからこのくらいだからフレンチくらいかな？というようなあいまいな感じにしか判断できていません｡
何かもっと具体的な分け方みたいなものはないでしょうか？別に大体でもいいのかと思うのですが、それがはっきりしないと珈琲の話題で会話が噛みあわないと思うのです。

お世話になります。
手網焙煎ですと今どのぐらいのローストなのか目で確認するには手を止め、網のフタを開けないと確認できません。しかし手を止めてフタを開けてはいけません。フタを開ける時でも網はゆすり続け、確認したら素早くフタをします。焙煎が慣れてきたらハジキ音だけで焙煎してください。目安として
１ハゼの始まりがシナモンロースト
１ハゼの終わりがミディアムロースト
１ハゼと２ハゼの中間ぐらいがハイロースト
２ハゼの始まりぐらいがシティーロースト
２ハゼのピークから終わりごろがフルシティーロースト
２ハゼの終わりがフレンチロースト
以上が手網焙煎でフレンチまでが１８分の焙煎行程です。
有り難うございました。

yamada様（2005.7.16）
先日お送りした焙煎豆について、「ほぼ完璧」との評価をいただき、ありがとうございます。自信がつきました。
しかしながら、「キレが悪い」とのことで、ハジキの時間の調節、コンロの火の調節等のアドバイスをいただきましたが、さっそく実践してみます。
９月２３日の中級コースに申し込んであるので、この日に上記２点を改善して焙煎した豆を持参します。よろしくお願いします。
あと、アイスコーヒー用の豆の焙煎アドバイス、ありがとうございました。手を抜かずに、丁寧に焙煎してみます。

お世話になります。
中級コースでは皆さん一人一人の疑問点や知りたいことを中心に全員で味の評価や良い点、悪い点、どう改善すればよいかなどを教えていきたいと考えておりますので、焙煎した豆はぜひお持ち願いたいと思います。たとえ失敗した豆でもあまりおいしくない豆でも、恥ずかしがらずお持ちください。必ずおいしく煎れるようになります。山田様はかなり焙煎が上手になりましたので私も楽しみにしております。
有り難うございました。

浅田園子様（2005.7.15）
五月ごろにワイルドさんの、小さくてかわいい３００ｇ用焙煎機を購入して、ただいま夢中で楽しんでおります。以前は、煎った郎というのを使っていたのですが、どことなく、くすんだ味で不満足でした。新しい焙煎機に変えてからは、ずい分と香りのよい、さわやかなコーヒーになり、大変満足しております。手網は、台所が汚れてしまうので、主婦の私としては、あまり好きではなく、この焙煎機なら、オーブン用の鉄板を下にひけば、まったく汚れず快適です。これからも、アドバイスをよろしくお願いします。

お世話になります。
３００g焙煎機をお買い上げ頂きまして誠に有り難うございました。この焙煎機の特徴は甘み、香り、キレ、この３つを重視して作りました。デジタル温度計で１ハゼが終わりかけたらその時の温度を保つぐらいに火力を絞ればきれいにおいしく焼けます。温度計があればいつも同じに焙煎できますので上手に活用してください。
有り難うございました。

メンデルスゾーン様（2005.7.13）
いつもお世話になっています。今回はメキシコシカモール、ケニアなど四品目1kgづつ購入しました。
　いつもこちらのみんなの声を参考にして、焙煎に日々努力してます。(^^)私は一時期、手編みよりも簡単でわりとムラなく煎れるということで、手動回転型のドラム器を買ってしばらく焙煎していました。こちらのほうでも自分なりに火力の具合などはうまくいってたほうだと思いますが、店長さんがこちらでしきりに手編み焙煎を勧められているのをみて、最近は手編みに戻しています。
　みなさんの声と店長さんのやり取りを見ながら、かなり手編みでも、以前に比べればムラなく焼けるようになりました。
　強火の遠火が基本ということは分かってきましたが、一ハゼや二ハゼ始まりのタイミングの時には、火と網の距離はどれくらい離したり、あるいは近づけたりしたらよいのでしょうか？今日、シカモールを手編みで焼いたところ、一ハゼの終りとニハゼの始まりに時間が空きすぎたような感じがしてしまいました。飲んだ時の味は、それなりにおいしいのですが。
　あと最後に、小型のセラミック製の焙煎器「いるいる」というのも使ってまして、煎り上がりという点では、これが一番安定して、しかも短時間でうまく煎れる感じがするのですが、店長さんからこれについて何かアドバイスをいただければ幸いです。
　ではまた。

お世話になります。
手網み焙煎で一番重要なことは、網の直径とガスコンロの直径が同じか、コンロの直径が大きいことが絶対条件です。これで遠火の強火を使いますと網を熱がすっぽりと覆いますので、網の中に冷たい空気が入らず豆の芯までカリっと焼けます。炎の先端から２５センチから３０センチぐらい離したまま焙煎を続け１ハゼが来たら少し下げ、終わりかけたら網２個分ぐらい離して２ハゼを待ちます。１はゼの終わりと２ハゼの始まり時間は３分ぐらい取り、豆を膨らませます。シティーローストで１２分～１５分ぐらいを目安にしてください。２ハゼが来て１０秒～１５秒ぐらいがシティーローストです。
『いるいる』は直火ではないため、焙煎の失敗が少ないですが、甘みや香りが弱く手網みで煎ったコーヒーの味にはかないません。
有り難うございました。

小野滋弘様（2005.7.12）
今日の焙煎教室ありがとうございました。
店長から焙煎の仕方、ハンドピックなどいろいろな事を教わり、かなり焙煎に自信がつきました。
ありがとうございました。
一つ質問を忘れたのでお聞きしたいのですが？
焙煎が終わってから豆の中に分裂をする豆がありますよね？（多分）それは、両方とも外した方がいいんですか？

お世話になります。
焙煎教室にご参加頂きまして有り難うございました。
ご質問の分裂する豆とは貝殻豆のことでしょうか？
もしそうならこの貝殻豆は欠点豆ではありません。この貝殻豆だけを集めて飲むと、とても甘くキレの良いコーヒーでおいしいです。ケニアやタンザニアに多く出ますがハンドピックの必要はありません。
有り難うございました。

てるさん様（2005.7.8）
三重県の植村です。
店長さんにはいつもお世話をおかけしております。
ありがとうございます。
そのコーナーはいつも拝見させていただいておりますが、最近は炭での焙煎に挑戦する方が増えているように思われます。私は「紀州備長炭」で焙煎をしておりますので経験から一言ご提案させていただきます。
紀州備長炭は普通の炭とは違って着火させるのが難しい上に炭全体に火が廻るまで１時間近くかかりますが、店長のおっしゃる「遠火の強火」には最適で、手網と炭の距離で思い通りの熱を通すことができます。それに一度着火すると最低でも１時間はその火力を持続させることができます。
炭で焙煎をしているメンバーの皆さんは是非とも紀州備長炭を試してみてはいかがでしょうか？

お世話になります。
植村さんは手網焙煎で紀州備長炭を使って焙煎し、ご商売されています。以前、メキシコのシカモールのフルシティーを送って頂き試飲いたしました。豆の芯までカリっと焼けていて、甘みがあり、抜群のキレのよさには驚きました。そしてガスとは違う炭のほんのりとした香りが印象的で、やはり備長炭は熱源としては一番です。これからもおいしいコーヒーを提供してください。
有り難うございました。

yamada様（2005.7.5）
いつも美味しい豆をありがとうございます。
さて、夏が近づき、今年はアイスコーヒー用の豆も自分で焙煎しております(手網・都市ガスコンロ)。ただ、アイスコーヒーはたくさん飲むので、焙煎が追い付きません。焙煎時間も、普通のホットコーヒー用より長くかかります。
そこでですが、現在は、水洗を含め、焙煎教室でご教示いただいたコツどおりにフルシティローストまでもっていき、そのまま焙煎を続けてフレンチ・イタリアンまでもっていっています。もし、手抜きしていい所などありましたら教えてください。たとえば水洗はあまり必要ないとか、1ハゼ後2ハゼまで3分間のインタバルはあまり気にしなくてもよいとか。また、全体の焙煎時間は○○分くらいがいいとか。それとも、アイスコーヒー用もていねいに焙煎した方がいいのでしょうか。ご指導、よろしくお願いします。
あと、本日、私が焙煎した豆のサンプルを送らせていただきました。ご批評、よろしくお願いします。

お世話になります。
アイス珈琲こそ丁寧に焙煎してください。２ハゼが始まれば１分から１分半で煎れますので頑張ってください。アイスコーヒーを丁寧に煎りますと、ブラックでも甘みがあり、キレがよく、何より日持ちの良いアイスコーヒーに仕上がります。
手抜きをした焙煎豆ですと甘みもなく日持ちのしないアイスコーヒーしかできません。
アイスコーヒーはできるだけ多めに抽出した方が、コクも出て香りも良いですし、正しい焙煎で抽出したアイスコーヒーは１週間ぐらい冷蔵庫で保管しても味が全く変わりません。サンプル豆試飲して結果報告を送ります。
有り難うございました。
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（続き）
焙煎豆届きました。
イルガチョフG-１のシティーローストで手網の２００G用を使用。
この大きな網でとても上手に焙煎してありました。煎りムラもなくシワも伸びてほぼ完璧な焙煎です。
２５gの粉で２５０ccを８５℃でコーノ式ペーパードリップで抽出しました。
イルガチョフの甘い香りがあり、まろやかなコクが広がり、コーヒーを飲み込んだあとに甘みがしっかり残るとてもおいしいコーヒーでした。残念なのはキレが少し悪い点です。１ハゼが始まったら少しコンロに近づけてハジキの時間を１分～１分半に調整し、コンロの火をもう少し柔らかい火に変えれば（空気の調整）おそらくキレの良いコーヒーになります。ですが、この大きな網でこの味がでれば焙煎は完璧です。
おいしいコーヒーでした。

MU様（2005.7.4）
５月の焙煎教室では、お世話になりました。
その後、キッチンのガス台で手網にて焙煎をしております。昨日、焙煎をしていたところ疑問に思う状況になりましたので、質問をさせて頂きます。
１ハゼが起きた時（１１分頃）に豆の状態を見たところ豆がまだらの状態になっておりました。
焙煎教室でサンプルを見せていただいたものは、きれいに色が揃っていたと記憶しています。
その後２ハゼが起きて焙煎は止めましたが、通常なら均一に仕上がるものがやはりまだらな色をしている豆ができてしまいました。味は、渋いです。
このようになる原因は、何なのでしょうか？
豆はこのような場合は、どうなっているのでしょうか？
（火力が普段より弱かったかもしれないのではないかとは思っていますが・・・・・）
ご回答のほど、よろしくお願いします。

お世話になります。
焙煎教室で手網とガスの直径の大切さを説明しましたが、これは問題ありませんでしょうか？
コンロが小さいと渋味の原因です。まだらの状態は火力が強いか、網をコンロに近すぎるか、網の振り方が間違っているかのいずれかです。
火力が普段より弱かったかもしれないとのことですので網がコンロに近すぎていると思います。
もうひとつはガスの空気供給過多で炎が鋭く硬い炎になっていませんか？柔らかい少しゆらゆらと揺れる青い炎がベストです。焙煎教室でもお話ししたように遠火の強火以外はカリっと均一においしく煎れませんので確認してください。網も小さく鋭く水平に火の真上で振らないとやはり渋みや煎りムラの原因になります。
有り難うございました。

E-da様（2005.7.4）初めまして、今度初めて手網焙煎を始めようと思っているのですが素人にはどのような豆を購入したらよろしいでしょうか？出来れば何種類かの豆を購入してそれぞれの豆の特性や、味を同時に楽しみたいと思っています。宜しく御願いします。
	お世話になります。初めて焙煎する方のために初心者セットを販売しております。このセットで販売している生豆は煎りやすく特徴もはっきりでますのでお勧めですのでご覧ください。有り難うございました。 ※焙煎初心者セットはこちら

zakky様（2005.7.1）
ハンドローストを始めて２ヶ月がたちました。最近特に思うのですが火力と生豆の関係はデリケートですね。天気のいい日屋外で焙煎したりすると決まって焙煎に時間がかかったり、時には２ハゼがこなかったりすることも。風防をつけてはいますがやはり風が入り込んでいるんですね。やはり屋内が無難なようです。ワイルド様から初めてブラジルを買わせていただきました。アイスコーヒーがとっても楽しみです。

お世話になります。
屋外で煎る場合火力が屋内の２倍ぐらい必要です。
炎も揺れますので焙煎は屋内がベストです。
有り難うございました。

九州男児様（2005.6.30）
先日の「プロコース」は本当に勉強になりました。
ガスの炎の扱い方ひとつでも、ずいぶん結果が変わるんだなと思いました。いつも頭の隅から焙煎のことが離れなくて困っていたところ、「プロコース」を受講することになり、今までの疑問や悩みがずいぶん解消されました。今回は１００ｇロースターやプロ用のロースターなどを使っての講習でした。自宅に帰って１００ｇ焙煎器を使い焙煎したところ、とても美味しく焙けるようになりました。今度はぜひ３００ｇ焙煎器を購入して新鮮な豆を友達や兄弟に分けてやりたいと思います。皆さんいつまでも悩んでなくて受講することをお勧めします。本当にありがとうございました。それから「とんかつ」がとっても美味しかったですよ・・マスター？社長？！！

お世話になります。
わざわざ宮崎よりプロ用焙煎教室にご参加頂きまして誠にありがとうございました。
満足頂いて本当にうれしく思っております。焙煎は単純で熱を生豆に加えるだけですのでやさしいようですが、非常に奥が深くデリケートな作業です。常に焙煎データを付けることをおすすめします。今後も疑問点がございましたら遠慮なく質問してください。
『とんかつ』も気に入っていただけてよかったです。
有り難うございました。

yamada様（2005.6.23）
今年の1月に貴店の焙煎教室に参加した者です。大きめのガスコンロで手網焙煎しております。今はモカ・イルガチョフを主に焙煎しています(10kgも購入したため)。粒がよく揃っているため、ハジキも比較的そろうので、焙煎していて楽しい豆ですね。これに対し、マンデリンは不揃いで、ハジキもバラバラ。豆全体の30%くらいしかハジキがおきないようで、焙煎も楽しくありません。楽しくはありませんが、おしいく仕上がっています。
さて、自分なりにうまく焙煎できているつもりで、家族も美味しいと言ってくれるのですが、「本当においしいのか?」プロの方に批評してほしいと思っています。先の「声」に対するお答えの中で、「焙煎したコーヒー豆を送ってくだされば試飲結果を報告」とありますが、私も送っていいでしょうか。また、送る際は何gくらい送ればいいでしょうか。データも送るつもりですが、銘柄・焙煎器具・1ハゼ・2ハゼ等の経過時間くらいをメモすればよろしいでしょうか。
あと、9月から開始するという上級コース、楽しみにしています。これに参加する人は、宿題として、自分で焙煎した豆を提出し、その場で参加者全員で試飲してみるというのはいかがでしょう。貴店で教わっても、結局、自宅では自分の焙煎器具で焙煎するわけで、批評していただけると勉強になると思います。

お世話になります。
お答えします。３０gほど送って頂ければ充分ですが、焙煎データはできるだけ詳しく書いて頂けますと助かります。
上級コースはワンランク上を目指す人に参加して頂きたいと思っており、一人一人聞きたいことが違うはずですので、すべての質問に答える予定ですのできっと満足されると思います。もちろん試飲もいたします。
有り難うございました。