みんなの声

fumio様（2005.6.27）
みんなの声に投稿したfumioです。
お世話になります。
手編はワイルドの小型で直径13センチのものです。
七輪の内径は14センチです。
網と炭火の間隔は

（1）	炭がまだ黒くて炎がある時は炭に直接触れる位です。1ハゼが10分掛かるので、2ラウンド位は20分弱の時間がかかります。
（2）	炭が充分に赤くなると、炭が少し沈む事もあり1～2センチ離してます。1ハゼが5～6分で来ますので2ハゼの途中で（10分位）ザルにあけて冷ましてます。

網には豆が90g強入りますが70g位（今、計量して確認しました）で焙煎してます。
振り方はほとんど休みなく、左右に1～2センチくらい水平に振動させる感じです。
炭が赤くなり手をかざしてみて火が強過ぎる時（1ハゼが早過ぎる時）は炭からの距離が10センチ位です。七輪の上部は広がってますので、振幅ももう少し取ります（4～5センチ位）。
抽出量は焙煎後の豆25gで500cc位です（今、計量しました）
味は焙煎から2日後に抽出したのですが味が薄い感じで、香りも薄いと思いました。抽出はペーパードリップです。
ラッコマウンテンには酸味を期待したのですが、抽出量が多いのか薄い気がしました。
コロンビアスプレモ　ウイラは香りは良いのですが、味は個性を感じませんでした。
好みの味は苦みの中に程良い酸味を感じさせてくれるコーヒーです。
銀座らんぶるのは濃すぎて体に悪そうだし、おかわり自由のデニーズのもまずいとか、薄いとか言わなくてすむ様に抽出量を極端に少なくする事は止めてます。
概して、関西のコーヒーはホテルのもUCC本店のも、イノダのも美味いなあと思います。
以上、状況を報告致します。
よろしく、御指南お願い致します。

お世話になります。
煎り豆受け取りました。火に網が近かすぎており煎りムラになっていました。
噛んでみましたが、芯まで火が入っていませんでした。
炭が赤くなり手をかざすと火が強すぎると書いてありますが、この火力が一番ベストです。網を２０センチから２５センチ離して焙煎時間を１２分～１５分ぐらいを目安でシティーローストで煎れば苦みと酸味の中間の味になります。
抽出量にも問題があります。２５gで５００ccは多すぎで、２５gですと多くても３００ccぐらいです。ラッコマウンテンはシティーローストで正しく焙煎しますとほんのり酸味が感じうっすら苦みがあり喉の奥に甘みが残り、当店のおすすめのコーヒーです。
網の振り方は問題ありませんので試してください。
有り難うございました。

桜井貴康様（2005.6.27）鍋簿焙煎についてできたら鍋で焙煎したいのですが難しでしょうか？火の加減が難しいでしょうか？
	お世話になります。鍋による焙煎はとてもむずかしく均一に芯までカリっと焙煎するのはかなり練習が必要になります。きれいに焙煎できても手網ほど甘みがでません。やはり手網のほうがお勧めです。有り難うございました。

fumio様（2005.6.24）
手編ざる小で七輪の炭火で焙煎してます
とても上手行ってます。
しかし、ストレートのせいか美味しく有りません。
これまで、焙煎済みの豆をしこたま飲んできました。
20年位そこそこ飲めましが、デニーズのブレンドに負けてます。
今回、ワイルドの19、ラッコマウンテンg-2,、コロンビアウイラを購入しましたがブレンドの事を考えていませんでした、ストレートで美味くないのです。
ブレンドの比率は秘密でしょうが
2、3種でブレンドを始める場合の方法を教えて下さい
よろしくお願い致します。

お世話になります。
ストレートで飲んでおいしくないコーヒーはブレンドしてもおいしくありません。
焙煎方法に何らかの欠点があるように思われます。
お聞きしたいことは、網の直径と七輪の炭火の直径がどのくらいか、網と炭火の間隔がどのくらいか、焙煎時間はどのくらいか、網をどのように振っているか、そしてどのような味でおいしくないのか、以上の項目について再度メールください。
または、焙煎したコーヒー豆を送ってくだされば試飲結果を報告致します。
有り難うございました。

たか様（2005.6.22）
こんにちはこの間初めて生豆と煎り豆を買ったものです　七輪を使って炭火（備長炭）で手網焙煎してみました　最初は火の加減がわからなく時間がかかりましたがおいしく出来たと思います。
質問ですがガスを使うのと炭をつかうのではどのような違いがありますか？
また都市ガスの場合ガスににおいをつけてあると聞きますがそのにおいが豆に移りませんか？（手網の場合ですが）
それとスペシャルブレンド大変おいしかったですが豆の比率を教えていただけませんか？よろしくお願いします。

お世話になります。
都市ガスは燃焼すると若干水分が出ます。燃焼温度もプロパンより低くガスとしてはプロパンの方が断然上です。さらに炭は燃焼温度も高く、なおかつ水分が出ませんし、コーヒーが一番カリっと焼けます。ガスは完全燃焼させれば、臭いが豆につくことはありません。
スペシャルブレンドは３種類のコロンビア、２種類のブラジル、イルガチョフG－２、マンデリンラスナを使用し、ミディアムからフルシティーまでのローストを使っており豆の状態などにより変えていますので比率までは書けませんのでご容赦ください。
有り難うございました。

miki様（2005.6.22）
いつもお世話になっております。
今年の夏は、アイスコーヒーにチャレンジしたいと思っています。数種のコーヒーをフレンチローストぐらいに焙煎し、ブレンドしたいのですが、どのコーヒーがおすすめでしょうか。（ブラジル／ルシアーナ17、インドネシア／マンデリントバコ、　インド／ブルックリン　などを使ってみようかと考えていますが、）ちなみにワイルド珈琲さんでは、リキッドの珈琲の販売はないのでしょうか。もし売っているのならば、その珈琲は何の豆を使っているのかを教えていただけると幸いです。
よろしくお願いします。

お世話になります。
アイスコーヒーはブラジルが一番お勧めです。
当店のアイスコーヒーはブラジルルシアーナ６割、コロンビアエスメラルダ２割、マンデリントバコ２割でコロンビアがフルシティーで他はフレンチローストです。
リキッドコーヒーも当店オリジナルで販売しております。ブレンドの内容は上記の割合です。インドはブラジルに近い味と風味ですので、コロンビアかモカかボリビアなどが良いと思います。
有り難うございました。

rucola様（2005.6.16）
こんにちは，手網での焙煎を楽しんでいる者です。
何度か貴店で生豆を購入していますが，品質は良いのではないかと素人ながらに思っています。
最近ようやく生豆そのものの個性によって，素人目には同じように見えても，煎りにくい豆や焙煎時に気をつけなければならない点がある豆といろいろあるというのがわかってきました。
先日貴店で購入したコロンビアシェラネバダ有機は，浅めに煎った時の渋みに大変悩まされましたが，本で読むと水分を大目に含んだニュークロップのコロンビア豆の特徴であるような書き方をしていました。
そこで一つお願いがあるのですが，初心者向けに煎りやすい豆や柔らかい豆，焙煎度合いで注意する点などがあれば記載していただけないでしょうか？
煎る時の道具やクロップ時期の違いで一概には難しいかもしれませんし，自分で経験することも大変重要かとは思いますが，私のような初心者の購入の目安にもなると思いますので，どうかご検討いただければ幸いです。
今後とも宜しくお願いします。

お世話になります。
煎りやすい豆は水分の少ない大きい豆で、当店のグリーンの青さの表示の３ぐらいが焼きやすい豆となっております。
手網焙煎で一番重要なことは、網の直径とガスコンロのバーナーの直径が同じぐらいと言うことがとても大切でエグミ、渋み、香りがないは網よりコンロが小さい場合がほとんどで、なおかつ弱火にしたらおいしいコーヒーは不可能です。できるだけ大きなコンロで強火の遠火を使えばカリっと焼けます。
有り難うございました。

轟哲之様（2005.6.16）
以前、焙煎教室でお世話になったものです。
　何回かご指摘を頂き何とか美味しいコーヒーを焼けるようになったかと思っています。　
　ところが、最近購入した東チモール(旧インドネシア領）は水分量が多いのか「エグミ」が出、｢香り」が出ません。いろいろやってみましたが、うまくいきません。もちろん、日が経つにつれエグミはなくなるのですが、香りは無い状態のままです。
　調べてみたところ、ニュークロップは水分が多くエグミが出るようです。　この項で、ダブル焙煎を進められていますが、「黄色くなったら一旦冷やし、冷凍庫で保管して２日ほど経ったら一気に強火で1はぜまで持っていく」と書かれています。２はぜまで行く必要はないのでしょうか？また、ダブル焙煎は味がすかすかになると薦めないという人もいるようですが、その他の方法はないのでしょうか。　
　現在の焙煎器は400Ｇのユニオンのサンプルロースターを使用しています。これにカバーで覆い、業務用コンロに網を引いて赤外線の真似事をしています。　別の豆では家中に香りが広がっていましたが、この豆はまったくしません。　焙煎時間は１５分から２０分です。煙突はつけていませんが、換気扇はつけたりつけなかったりしています。　イエローになるまでの段階で中火でじっくりと焙煎すると、香りが少し出ますが、エグミは抜けません。翌日にはエグミは減るのですが、香りもなくなってしまいます。今回の豆は焼くと20～30％は減るようです。　
よろしくお願い致します。

お世話になります。
エグミは熱カロリーが足りないか、冷たい空気が入り豆が熱くならないためのどちらかですが、もうひとつサンプルロースターはカバーが必要ですが、カバーを付けただけではだめで、カバーの上部か両脇に熱抜きが必要で、これがないと熱の対流がなく豆が熱くならずカリっと焼けません。　カリっと煎れれば香りも出ますしエグミは消えます。焙煎時間は問題ありませんが、換気扇はつけたほうが良いでしょう。
有り難うございました。

kin様（2005.6.16）
はじめまして。最近手網での焙煎を始め楽しんでおります。焙煎教室にも是非参加してみたいと思っております。
普段はハンドピックの後そのまま焙煎しておりますが、こちらのサイトを見て水洗いすると良いってことを初めて知りました。水洗いはどの程度の強さで洗うのですか？また普段は11分程度で一ハゼ、16～17分で二ハゼといった具合なのですが、水洗いをするとそれらの時間は多少長めになるのでしょうか？

お世話になります。
ハンドピック後ナイロンネットに生豆を入れて冷水で豆の表面をこするように１分～２分ぐらい洗い、タオルなどで軽く水気を取ったらすぐ焙煎してください。水洗いから焙煎開始まで５分以内で乾かす必要はありません。強くこする必要はなく、薄皮が取れればOKです。時間は１分ぐらい長くなる程度です。
有り難うございました。

千葉崇史様（2005.6.13）
はじめまして。
最近手網焙煎から手回しの焙煎機に換え、焙煎をしています。珈琲焙煎歴はまだ３～４ヶ月ほどです。そこで１つ質問があるのですが、購入した生豆はいつも洗ったりせずそのまま焼いているのですが、衛生的に水洗いなどは必要ないのでしょうか？また味的に変化はあるのでしょうか？本など読んでもそのことに関するものがありませんでしたので質問してみました。よろしくお願いします。

お世話になります。
手回し焙煎機に変えてしまいましたか。私は手網みの方をみなさんに勧めています。
火力を一定にして高さを変えることで火の強弱が簡単にでき、遠火の強火が使えるので豆がカリっと焼けますが、手回しは火力を絞りますのでシリンダーを覆うカバーが必要になり、遠火の強火の工夫も必要になります。
生豆はおいしい豆、甘みの強い豆ほど薄皮が多く、汚れも多いのできれいに水洗いした方が雑味がなく、香りもよく、甘みも増します。
お店によっては、生豆をきれいに研磨してして出荷しております。このような生豆ですと薄皮も全くなく、汚れもほとんどありませんので水洗いの必要はありません。
ただ、研磨しますと生豆が熱を持ちコーヒーがスカスカになりやすく、生豆の劣化が早いのが欠点です。用は生豆の薄皮が焙煎によって燃え、いぶり臭や雑味などを排除するのと、焙煎によって、燃えカスの飛散を抑えるのが目的です。
有り難うございました。

kimiya様（2005.6.1）
将来的にはオリジナル焙煎機300グラム用を購入しよう
と思っております。特殊バーナーが取り付けてありますとありますが具体的にどのようなバーナーでしょうか。それからオプションで
炭火も使用できるそうですが、それはいくらほどするものでしょうか。

お世話になります。
３００g焙煎機はシリンダーの下に豆を煎るバーナーが付いています。
市販されているバーナーではカロリーや燃焼温度が合わず、１本１本手作りで豆の膨らみや煎り上がり、シンプル焙煎が出来るバーナーを作りました。
ガスで焙煎しますが、都市ガス１３Aよりプロパンガスのほうがカリっと焼けておいしいです。さらに炭火で焼くともっとカリっと焼け炭火焙煎が一番うまいコーヒーが出来ます。これは、ガスは燃える時に多少の水分が出ますが、炭は水分が出ないため、燃焼カロリーが高くカリっと焼けると思われます。要望があれば試作機を作りますが、２万～３万円ぐらい高くなると思います。
有り難うございました。

North Mountain様（2005.5.31）
手網を勧められましたが、頑固に鍋で焙煎をしています。棚干ボアビスタですが、上手に煎れた時は大変美味しく、中深煎りでは甘味よりもむしろスッキリした苦味の方が印象に残ります（この辺からして、少し怪しいのかもしれません）。
しかし含水量にバラつきがあるのか煎りムラになりやすく、チャフも取れにくいように思います。煎り上がりにツヤがなく、どよんとくすんだ感じになるのも気になります。私には手に余る、煎るのが難しい豆なのかな、とも思います。
質問が二つあります。(1)この豆はセンターが黒焦げになりやすいように思いますが、それは芯から焦げているのでしょうか。原因と対策は？　(2)チャフがついたまま焙くと、味や香りに影響があるのでしょうか？

お世話になります。
ブラジルボアビスタはワイルドの契約農園豆で精製段階で他の豆と違いがあります。要望したことは、できるだけシルバースキン（薄皮）を取らずに出荷してもらうことでした。見た目は悪いですが、米の玄米と同じで生豆の劣化がしないのと、甘みが増します。きれいに磨いた豆は見た目はきれいですが劣化が早く、コクも出にくく、甘みも弱いです。しかし、劣化しないと言うことは水分が多く煎りにくい豆で薄皮も剥がれにくい豆と言うことになります。
豆のセンターが黒くなるのは、ブラジルのナチュラルの特徴であまり気にすることはありませんが、焙煎する直前に生豆の薄皮をきれいに水洗いして取り除いてから焙煎しますと、薄皮が出ませんので焙煎中に燃えることもありませんので、苦みが消え甘みが前面に出てクリアな味になります。水洗いは３分以内で軽く水分を拭きとり、すぐ焙煎することがポイントです。
有り難うございました。

S.K様（2005.5.31）
初めまして。毎日、このサイトを楽しみに見ています。以前、「５００gでおいしく焼ける焙煎機は、今現在見かけません。１kgはありますが」というのをこのコーナーで読んだのですが、その美味しく焼ける1Kgの焙煎機をぜひ教えていただきたいのです。
よろしくお願いします。

お世話になります。
井上製作所の１KGの焙煎機です。直火の釜で熱効率が良くどんな豆でもおいしく焼けます。
有り難うございました。

桜井貴康様（2005.5.24）
今度エスプレッソマシンを購入したいと思っています。
１人か２人ようで安くていい機会はありませんか？メーカーなど教えて頂けたらうれしいです。エスプレッソ用の豆の焙煎は２ハゼからどのくらい焙煎したらいいですか？

お世話になります。
エスプレッソマシーンはやはりデロンギが価格と性能で一番だと思います。エスプレッソがおいしく焙煎できたらプロになれます。甘み、コク、キレこの３つが出ればどの焙煎でも構いませんが酸味が欲しければシティーロースト、苦みが好きならばフレンチロースト、どちらも好まないのであればフルシティーローストがベストです。
有り難うございました。

mavs様（2005.5.24）
はじめて投稿します。貴店の利用の経験はないのですが、このフォームの的確なアドバイスに共感を覚えたので質問しようと思いました。
自分の珈琲の師が事情で店を閉店したため、焙煎機を譲ってもらうことになりました。約25年以上も前のものですが手入れはされており、半熱風のフジ特注製品です。3Kgで冷却装置はありません。師はすでにいないためそこの手伝いをしていた方(あまり知識はない方)と価格の交渉をしています。20万円を提示され高いのではと思ったのですが、相場的にどうでしょう？ちなみに25年前に50万～60万で購入したものらしいです。

お世話になります。
価格が高い、安いは控えさせていただきます。
お客様の師が使っていた焙煎機を譲ってもらえるなら迷うことなく買われたほうが良いと思います。まして特注品で２５年以上経っている焙煎機は貴重品です。冷却装置だけ新しくすれば何年でも使えますし、ご自分の師が愛用していた焙煎機を他人が使っていたら師も悲しむでしょう。
価格はお互いの納得いく所で決めれば良いと思いますし、それが適正価格です。
有り難うございました。

F．N様（2005.5.23）生豆を洗う時、人肌程度のお湯で洗った方が、良く表面の皮が落ちることに気づきました。ただ洗いすぎると甘味がワズカニ落ちるような気もします。気のせいかも知れませんが。ワイルドさんの意見を聞かせてください。
	お世話になります。生豆を洗う時、お湯のほうがきれいになりますが３分以上お湯に浸かっているとふやけてきます。焙煎の直前にすばやく洗うのがベストで水で１分から２分ぐらいです。甘みよりもコーヒーの味が抜けてスカスカになる可能性が高いです。有り難うございました。