みんなの声

Y.Goto様（2005.5.18）先日は、焙煎教室ではお世話になりました。生豆を洗うこと、バーナーと豆との距離など、大変勉強になりました。家に戻ってすぐに焼いてみましたら、以前とは全く違い、しわのない綺麗な焼き上がりに感動しました。
	お世話になります。焙煎教室にご参加くださり誠に有り難うございました。シワのないきれいな焼き上がりになればカリッと焼けている証明ですのでおいしいコーヒーだと思います。疑問点などありましたら遠慮なくメールで質問してください。有り難うございました。有り難うございました。

三太郎様（2005.5.18）
コロンビア・ポパヤンカウカ・・・これはスゴイ生豆でした。酸味、甘み、コク、あらゆる面においてストロング。ハイ、シティー、フルシティー、フレンチと
あらゆるローストに適している。これ程に密度のある
コロンビアに出会ったのは久しぶりです。とっても得した気分。文句なしに当たりの生豆を紹介して頂き有難うございました。

お世話になります。
お褒めに頂き誠に有り難うございます。
今後もお客様に喜んでいただける良質の生豆を販売していきますので宜しくお願い致します。
有り難うございました。

North Mountain様（2005.5.17）
18cmの行平鍋で、一回に生豆120グラムを焙煎しています。
このほどホンジュラス・サンタエレナを購入しましたが、焙煎してみるとしわが伸びなくて、水出し用にフレンチまで煎ってしまいました。二回目は電子レンジで30秒加熱しては撹拌し、それを７回くり返して、一晩置いてみました。すると良い具合に、しわが伸びてくれました。
このようにレンジで下ごしらえするのは、自然乾燥された豆のチャフを取るために行っていました。チャフが取れるだけでなく、オールドクロップ化して？煎りムラがなくなります。サンタエレナは緑色が薄くなる程度で、白くはなりませんでした。
レンジを使わなくても上手に煎れるようになれば、それが一番良いのでしょうが……。

お世話になります。
鍋は、焙煎がむずかしくきれいに煎るのはかなりのテクニックが必要です。やはり網のほうが軽く、火の通りも良いですからおすすめです。ガスコンロをできるだけ大きい直径に変えると味がぐーんとよくなります。
有り難うございました。

F．N様（2005.5.9）
ティラピティンガ、早速、試させていただきました。
甘みとコクが爆発的でした。
ワイルドさんのお言葉に間違いはありませんでした。
ただ、フレンチロースト近くになると、酸味がまったくなくなってしまい、ややアクセントに欠けるようです。適正ローストは、シティー深めくらいですかね。
そこで今のロットは、ローズオブオークランドとブレンドして飲んでいます。オークランドの上品な酸味が補完して最高。でもこれって邪道ですかね。

お世話になります。
ブラジルのピラピティンガを気にいって頂きうれしく思います。
たかがコーヒー、されどコーヒーで良い豆はうまいし、誰でも違いがわかるものだと改めて実感致しました。
これからも、良い豆だけを販売していきますので、宜しくお願い
します。ピラピティンガとローズオブオークランドの相性は抜群で甘みと香りが増します。決して邪道ではありません。
これからもいろいろ試してください。
有り難うございました。

zakky様（2005.5.9）はじめまして、ハンドロースト（手網）に興味を持っている初心者です。貴店で取り扱っている生豆で比較的煎りやすい豆を教えていただきたいのですが。よろしくお願いいたします。
	お世話になります。煎りやすい豆は水分が少なくて大きい豆がお勧めです。コロンビアポパヤンカウカ、メキシコシカモール、ガテマラパストレス、キューバTL、エクアドルアンデスマウンテンなどが煎りやすい豆です。有り難うございました。

kimiya様（2005.5.3）オリジナル焙煎機(300グラム用)は直火焙煎機でしょうか。ドラムとバーナーとの間隔はどれくらいでしょうか。
	お世話になります。 300g焙煎機は直火式で、ドラムの下部からバーナーまでの間隔は約６センチです。有り難うございました。

F．N様（2005.5.1）
貴店での焙煎実習でおいしいコーヒーを入れることができるようになりました。ただ時々豆の皮がよく伸びずに、焙煎されてしまうことがあります。よく見ないわからないレベルですが。味には影響ないんですが、ここまできたら、よりパーフェクトにと考え、質問することにしました

お世話になります。
豆の表面のシワを伸ばすとキレの良いスッキリしたコーヒーになります。１ハゼと２ハゼの間隔を３分ぐらい取りますとシワがピーンと伸びてよく膨らんだきれいな豆になります。火力が強すぎたり温度が高すぎると１ハゼと２ハゼの間隔がなく、シワが伸びません。
有り難うございました。

金のクロス様（2005.4.27）
5年ほど、自己流で焙煎をしていましたが、写真だけではピンと来るものがなく、ローストサンプルは役に立ちました。さて、少量ずつですが、希望される人がいるため、パッチワークの店で焙煎した豆を小売しています。最近、気になったことは焙煎した豆も食料品ですので、小売をするなら、食品衛生法の「しばり」を受けるのでしょうか。ちなみに管理責任者は妻が取得しています。講習を受ける必要があるのか、下手に問い合わせるとヤブヘビになりそうで苦慮しています。情報がありましたら、お教えください？

お世話になります。
ご心配はいりません。コーヒー豆の販売に保健所の許可は必要ありません。コーヒーも食品ですが、食中毒の例が一件もなく許可が必要ないのです。
しかし、喫茶店は飲食店営業などの許可が必要となります。要は食中毒などが過去に報告されていない食品や昔から使われている食材、商品などは、許可なく販売できます。一例として竹の皮で包んだ冷凍ちまきは賞味期限や原材料などの表示がなくても販売できます。昔はみなおにぎりは竹の皮に包んで持ち歩いていましたが、腐ることがありませんでした。
有り難うございました。

F．N様（2005.4.20）
ワイルドさんのオリジナル焙煎機について教えてください。普段は煎り鍋で焙煎していますが、煎り上げる工程で近火にしたり、その後少し遠火にしてムラシたりすることで、随分と味や香りに変化が出ることを経験的に知りました。
オリジナル焙煎機の場合、このような細工はできるのでしょうか。あるいは、それを補完するような機能を持ち合わせているのでしょうか？

お世話になります。
当店の焙煎機３００g用は、家庭用として、また喫茶店用としても対応できるように作ってあります。火力の調節はもちろんですが、蒸らしや排気の調節も出来、シリンダーの角度も変えられます。これにより、少ない量から最大量３５０gですが、角度を変えると４００gまで入ります。オプションとして炭火焙煎機能も付けられます。
しかし、焙煎はシンプルが一番で煎り上がりのローストに合わせて火力を設定したらあとはそのまま最後まで一切触りません。これでおいしく焼ければ焙煎がやさしく、どこを変えればどういう味になるかが分かります。
有り難うございました。

masa様（2005.4.18）
楽しみにしていたサンプルコレクション、遂に登場しましたね。
購入したいと思っています。
さて、ちょっと気になったのですが、この中でニュークロップ、オールドクロップ、パストクトップとありますが、これはどの様な処理をされているのでしょうか？
といいますのも、購入して一年程たつとニュークロップがパストクロップに、パストクロップがオールドクロップにと変化をしてしまうのではないか？と気になっております。
その辺りはどのようになっておりますでしょうか？

お世話になります。
普段生豆は空気に触れる事が多く、それが原因で色が変わっていきます。このサンプルコレクションは容器に密封されていますので、2年くらいは問題ありません。
ただ実物の豆を入れていますので、2年を過ぎますと生豆に限らずローストサンプルの色も変わる可能性がありますので、商品の買い換えをお勧め致します。
有り難うございました。

F．N様（2005.4.14）
先日、ワイルドさんの焙煎教室で、貴重な焙煎ノウハウを伝授いただき、有難うございました。焙煎技術が格段に上達し、周囲から褒められる毎日です。ワイルドで学んだことは内緒にして得意満面の毎日です。
ところで、一つ聞き忘れたことがあります。生豆の保存方法です。今まで気にしてこなかったんですが、特に気をつける点、留意点などはありますか？

焙煎教室にご参加頂き有り難うございました。
生豆の保管は６月～９月までの間だけ注意が必要です。
これ以外の暑くなく、湿気も少ない時期は紙袋に入れて日が当たらない場所で普通に保存で問題有りません。一番気を付けなければならない時期は、梅雨どきから９月の長雨時期で特に湿気対策が必要で、紙袋の生豆を新聞紙で包み出来るだけ涼しい場所で保管してください。新聞紙は湿気を取り、熱も遮断しますので生豆の保管にはベストです。冷蔵庫の保管は必ずビニールなどで密閉して保管してください。匂いが移りやすく、乾燥枯れしやすいので注意が必要です。冷凍保管は厳禁です。冷凍焼けして１ヶ月で生豆が真っ白になってしまいます。
有り難うございました。

kimiya様（2005.4.14）生豆を大量に買って低温庫のような物(本来は米を入れておく物)入れて保管しようかと考えております。温度は１３度～１５度の一定です。珈琲生豆をそんなとこに入れても良いでしょうか？
	お世話になります。温度の１３度～１５度は理想の保管温度です。低温庫は風を送るタイプでしょうか？冷蔵庫などは、乾燥して枯れが早いですのでビニールなどで密閉しないとだめですが、自然の状態に近いボックスでしたらとても良いと思います。有り難うございました。

masa様（2005.4.11）
いつも良い豆をありがとうございます。
さて、300g焙煎機非常に気になっております。
値段も￥165,000との事で、350gも焙煎出来る物にしては値ごろ感を感じます。
それと一緒に書かれていたサンプルケース、こちらもすっごく気になっています。こちらの価格はどれ位を想定されているのでしょうか？

お世話になります。
３００gの焙煎機は反響が大きく、問い合わせや購入予約がかなりあります。
現在、テスト焙煎を何度も繰り返して、いろいろの豆を焼きましたが、結果は良好です。喫茶店やレストランなど業務用としても使えますので、今までにないおいしく焼ける小型焙煎機だと思います。
サンプルケースは４月１８日より販売いたします。価格は１万５千円になります。これを見ながら焙煎しますと焙煎経験がなくても好みのローストに焼けると思います。１つ１つ手作りのため価格が少し高めですが、購入されてきっと満足されると思います。
有り難うございました。

SONIROKI様（2005.4.7）
こんにちは！
いつもおいしい生豆を販売してくださって、ありがとうございます。他社の生豆に比べてもワイルドさんの生豆のほうがきれいで粒がそろっていると思います。ところで、質問があります。焙煎をしているとだんだんと、シロっぽくなり次に黄色っぽく豆がなってきます。（１０～12分程度）その後、一ハゼは来るのですがほんの少しハゼるだけで終わってしまい、そのまま2ハゼに入ってしまいます。できあがりは少ししわが残って、やや光沢にかけます。味も、苦くコクが少ないです。豆を割ってみると見た目よりも中の炭化が進みすぎているように感じます。豆を芯から煎る為に強火の遠火を実践しています。以前手網で焙煎していたときにはきれいに1ハゼも2ハゼも起こって見た目もとてもきれいでした。味もコクがあり結構自信を持っていたのですが・・・・。現在はユニオンのパンチングサンプルロースターを使って250グラムの豆を煎り207グラムくらいに仕上げています。火にロースターが近すぎるのでれんがを置いて台にし、火から15センチメートルほど離して焙煎しています。アドバイスをお願いします。

お世話になります。
ユニオンのサンプルロースターはカバーがなく豆に熱が伝わらないうちに外へ逃げ、冷たい空気が入りやすいためにカロリー不足の焙煎になります。ご自分で熱効率を高める工夫が必要で、シリンダーを覆う物を考えてください。レンガを台にして遠火の強火を工夫したのは正解です。あとは熱効率を高め豆を膨らませることです。
有り難うございました。

岩貞様（2005.4.4）
先月、夫婦で講習を受けました者です。帰ってから、早速焙煎をやっています。我が家はオール電化の為、カセットコンロでしか焙煎が出来ない為、火力が弱いと言うことはわかっています。そこで、一番小さい焙煎網で、更に豆の量を豆が重ならない程度の量に控えて、更に講習で習った距離より近めで煎っています。フルシティーローストまで、約10分程度で達しますが、煎りあがりの見た目や、豆をかじった時の味は大体、講習どうりだと思いますが、飲むと表現があっているかはわかりませんが、酸味は全く感じられず、非常に渋い（苦い？）ので、入れたての暖かい時でないと飲めません。冷えたら、ミルクをたっぷり入れると、これは非常においしく飲めますが、ストレートでは飲めたものではありません。何が原因と思われますか？アドバイスがあればお願いします。
あと、豆の標本が完成されたそうですが、販売はいつ頃からになりそうですか。焙煎の時の参考にしたいのですが・・。

お世話になります。
カセットコンロのバーナーの直径が小さいと思われます。この場合火力は絶対に最大にすることが第一条件で、最初の５分ぐらいで生豆が白くなるように距離を決めます。
すべての豆がきれいに揃っているかを確認してください。８分ぐらいで黄色、１０分ぐらいで１ハゼ、１ハゼが終わって２ハゼが来るまで３分ぐらい間隔を取り、２ハゼが来て２ハゼのピークから終わりかけがフルシティーです。全体で１５分ぐらいの時間が必要になります。
講習で使用するコンロは大きいですから多少時間が短くてもカリッと焼けますが、カセットコンロの小さいバーナーでは冷たい空気が豆に入りますのでエグミが出やすくなります。コンロをコの字型に囲い熱効率を高め、遠火の強火で熱が網を包み込むように焙煎してください。
焙煎豆の標本は９段階に分けてあり、どのローストがどういう焙煎色なのかが、わかりやすく並べてあります。販売は１５日前後の予定です。詳しい情報を後日載せたいと思います。
有り難うございました。