みんなの声

tacco様（2005.1.28）
こんにちは！
先日、地元フリーペーパーにコーヒーショップオーナーの方のインタビュー記事があったのですが「最初のハンドピックは当然の事ですが、焙煎時のコーヒーイエローの段階でもハンドピックする云々」とあったので私も実行してみました。すると見落としていた虫食い豆やふくらまない豆が見つかったりしたのですが、この時火からおろしてもいいのでしょうか？ちなみに私は焙煎網を使用しております。是非教えてください。

お世話になります。
焙煎中に火からおろしてハンドピックはしません。イエローで一度豆を冷ましてダブル焙煎をしているのだと思います。膨らみの悪い豆や、シワの伸びにくい豆、酸味が強い豆をダブル焙煎しますと、これらが解消されます。火からおろしたら、焙煎終了ですからすぐ冷ましてください。冷却後再度焙煎を始めます。欠点豆は、生豆をきれいに洗いますと、わからなかった虫食い豆や、未熟豆などが、はっきりとわかりますのでお勧めです。
有り難うございました。

桜井貴康様（2005.1.28）
豆の生産地（アジア、アフリカ、中南米）によるハゼの違いがあったら教えてください。最近焙煎を始めましたがハゼに違いがあることにきづきました。といっても３種類しか焙煎していませんが、地域によって第１ハゼと第２ハゼの違いがあったら教えてください。

お世話になります。
よくハゼる豆は、水洗処理された豆で特にコロンビア、ガテマラ、メキシコなどの中南米とケニア、タンザニアのマイルドコーヒー、ブルーマウンテン、ハイチ、キューバなどのカリブ海系の豆などがよくハジきます。逆にハゼが弱い豆は、ナチュラル処理された豆でブラジル、モカマタリ、マンデリン、などです。
有り難うございました。

ツヨシ様（2005.1.26）
こんにちわ。欠点豆の再利用があれば、教えていただきたいのですが！僕は、一年半ほどマンデリンを焙煎してます。その時ハンドピックで取り除いた欠点豆が、かなりたまっており、何かに役立たないかなと思ってます。皆さんは、どうされているのか聞きたいです。

お世話になります。
欠点豆の再利用法ですが、一番のお勧めはフレンチぐらいに焙煎して粉にして冷蔵庫の匂い取りや下駄箱の湿気と匂い取り、車内の脱臭にはコーヒーが最適です。
欠点豆でもフレンチぐらいに焼きますと普通のコーヒーと香りが変わらず、一番脱臭効果があるのは、フレンチローストです。また、犬や猫の便被害に困った時にもかなり有効です。
もし、みなさんにも良いアイディアが有りましたらぜひ、教えてください。
有り難うございました。

桜井貴康様（2005.1.26）こちらでバリ　アラビカを購入しましたか、アラビカ新山とは別のものなのでしょうか？もしべつのものであれば新山の生豆の購入先教えてもらえませんか？
	お世話になります。当店のバリアラビカは神山（しんざん）です。新山ではありませんが、日本に流通しているバリは神山しかありませんのでおそらく神山のこただと思います。神の島バリ島で収穫されたコーヒーです。有り難うございました。

yamada様（2005.1.24）
今日(22日)、焙煎教室に参加し、指導を受けた点をさっそく実践しました。
まず、大きいガスコンロと、水洗用のネットを購入。ガテマラ(ローズオブオークランド)200gを水洗後、手網焙煎しました。火加減と網の位置を慎重にとり、小刻みに丁寧に焙煎しました。10～12分で1ハゼ、その後3分ほど少し遠火にし、2ハゼを15分でもっていき、10秒後に止めて冷却しました。豆はよくふくらみ、ムラもなくきれいに仕上がりました。
抽出は、ネルドリップ(湯温82度)です。コクとキレがあり、甘味もあり、たいへん美味しく仕上がりました。家族も喜んでくれました。
今回の焙煎教室参加で、レベルアップをはかることができました。ありがとうございました。先ほど、メールマガジンも申込みました。美味しい豆が入荷したら教えてください。

お世話になります。
焙煎教室にご参加くださり、誠にありがとうございました。
早速ガスコンロを購入されましたか！おいしく焙煎できて私もうれしく思いますし、この教室を通じて多くの人においしいコーヒーを焼いて正しい抽出を覚えて頂いて、喜んでいただければ幸いです。
新鮮なコーヒーは体にも良いですから、これからも頑張って焙煎してください。
有り難うございました。

ツヨシ様（2005.1.21）
こんにちわ。僕は　自己流で、ある雑誌で見た中華なべにザルをおいて焙煎をしています。いろいろ方法を変えながら焙煎してるのですが、1はぜがあまり鳴らずに、２はぜに行く時があるのですが、何が原因なんですか。豆はマンデリンです。

お世話になります。
コーヒー豆は収穫して乾燥させますが、通常コーヒーチェリーかパーチメントで２週間ぐらい乾燥させます。しかしマンデリンの場合は、果肉除去後５時間程度の乾燥で脱穀しグリーンコーヒーの状態で乾燥させてます。グリーンコーヒーでの乾燥は、４日か５日でコーヒーが仕上がります。熱帯雨林気候のため雨が多く短期間の乾燥を強いられています。ですから水分含有量も多くしかも均一に乾燥されませんので、焼きにくく、無理な乾燥の為水分が多くハジキずらいコーヒーですので、１ハゼがほとんど聞こえない場合もあります。これは、マンデリンだけで、ほかの豆が正常にハジキがあれば問題ありません。

K.T様（2005.1.21）
はじめまして。手網焙煎歴半年ほどのしろくまと申します。強火の遠火で約15分程で2ハゼまで煎っていますが、どうしても渋みのようなものが出てしまいます。原因として何が考えられるでしょうか？ご教示のほど宜しくお願いします。

お世話になります。
渋みの原因のほとんどは、カロリー不足か、豆に冷たい空気が混入するかのどちらかです。
K.Tさんの場合は、おそらく後者です。手網の直径とガスコンロのバーナーの直径がかなり違うのではないでしょうか？おそらくコンロの直径が小さいと思われます。この場合手網の中の豆に冷たい空気が入りやすく、芯残りの焙煎になります。解決方法として出来るだけ大きなコンロ（できるだけ手網と同じ直径にする）に変えてください。火柱が網全体を包みますので冷たい空気が入らず、芯までカリッと焼けます。

桜井　貴康様（2005.1.12）皆さんの焙煎の好みはどのくらいですか？自分は深入り第２ハゼ状態です。焙煎を始めたばっかりなのでおもしろくて仕方ありません。６０ｇずつ焙煎しています。今度手廻しの焙煎機を購入しようと思っています。
	お世話になります。日本人は、極端な酸味や苦みはあまり好みません。したがって２ハゼが入ってすぐか、しばらくして上げるのが一番おいしいと思います。ローストはシティー～フルシティーです。有り難うございました。

桜井　貴康様（2005.1.12）
はじめまして桜井といいます最近　直火式の焙煎機「煎り上手」を購入して焙煎を始めました。素人のは煎りむらもなくうまくやけます。現在はパプアニューギニアのエリンバリという豆を購入してやっていますが、今度はバリアラビカとかエルサルバドルとか中南米の豆を購入してやってみたいと思います。深入りしても苦みのあるコーヒーガス機です。
だいたい３０ｇ筒焙煎していますが、第２ハゼがはじまってどのくらいで焙煎やめていますか？エスプソッソの苦みがほしいので参考になる本とかサイトなど教えて頂けたらありがたいです。

お世話になります。
今日はエスプレッソについてお話し致します。
おいしいエスプレッソとは、カップの表面に３ミリぐらいのクレマが覆いそのクレマはきめが細かくいつまでも消えない。口に含むと、濃厚な苦みが有るが、ほんのり酸味も感じ、後味のキレがよくビターチョコのような甘みさえ感じられる。これが、私の理想のエスプレッソコーヒーです。
しかし、実際にこのようなエスプレッソを飲ませる店はほとんどありません。まして個人で素人がおいしいエスプレッソを作るとなるとかなり難しいと思います。ポイントとして
１、しっかりとした器具を使う。（火にかけるタイプは避ける）
２、エスプレッソに合う豆を使う。
３、正しいローストと正しいメッシュにする。
４、１杯分を７gで３０ccを守る。
以上の方法で作りますとかなりおいしいエスプレッソになると思います。ローストはフルシティーで豆はブラジルベースでサルバドル、ガテマラ、イルガチョフ（モカ）のブレンドがお勧めです。参考になる本などがあまりなく、サイトもわかりませんが、間違った解説が多いので（たとえば、エスプレッソは、フレンチかイタリアンを使用しなければならないなど。）注意してください。

柴田信勝様（2005.1.6）
私の一杯分のコーヒー豆は２４グラムで、カッターで挽いて、ブラックで飲みます。豆はキーコーヒーのトアルコトラジャが一番好きですが、この豆は高いので、ワイルド珈琲からブラジルの晩秋樹上完熟豆を１０キロ単位で購入して自家焙煎し、これと折半して飲んでいます。
　ところで、これまでいろいろな豆を自家焙煎してみましたが、安い豆の多くがミディアム・ローストだと変な臭いがするのです。何と表現すればよいのか言葉が分かりません。日向臭い、発酵臭い、とでも言うのでしょうか。深入りすれば消えると思いますが。
　この点、ご教示下さいませんでしょうか。また私の好みの豆がどれかも、併せてご教示下されば幸いです。

お世話になります。
ローストが浅いと、完全に豆の芯まで、火が通らない場合があります。それと、コーヒーは、麻袋に入ってきますが、保管の悪い場合や１年近く経った豆は麻袋の匂いが付きますので、日向臭い匂いがする場合があります。解決方法として、できるだけ新豆を使うか、定温倉庫で保存されている豆を使用すれば問題ないと思います。焙煎方法は強火で排気をよくしますとかなり違います。試してください。ガテマラローズオブオークランド、モカイルガチョフg－２がお勧めです。

kazu様（2005.1.6）エルサルバドルのラ・モンタニータ最高でした。今まで自家焙煎した豆は数十種類ですがそのなかで味も香りも最高でした。
	お世話になります。お褒めに頂きまして有り難うございます。お客様に喜んでいただくことを目標に良い生豆を探しております。今年は、生豆の相場が上昇しておりますが、当店は極力値上げをしない方針ですので今後とも宜しくお願い致します。