みんなの声

嘉手苅エミ子様（2004.12.20）
はじめまして
今年、我が家の庭のコ－ヒ－の木に実がたくさんついていたので、自己流ですが、完熟した赤い実だけを摘み水の中で一粒ずつ丁寧に皮をむき、金網のザルにいれヌメリがなくなるまで洗い、白くからからになるまで天日干しにしています。
そして、ガスコンロの上で取っ手のついた金網（小麦粉ふるい）で強火で黒茶になるまで煎っています。
初めて我が家のコ－ヒ－を味わいましたが豆の味なのかおこげの味なのかわかりませんが、一応甘みは感じられました。
元々コ－ヒ－の味にはうとくモカタイプをよくのんでいます。おいしい豆の作り方と焙煎方法についてアドバイスお願いします。

コーヒーの実がたくさん取れましたか！それは、すばらしいですね。おそらく手間をかけ大事に育てたのでしょう。
さてコーヒーチェリーの処理方法ですが、ナチュラル方式と水洗処理方式があり、お客様は水洗処理をされました。ほぼ完璧に処理されたと思います。ヌメリを取ったら、パーチメントのまま２週間ぐらい天日で乾燥させます。
パーチメントとは、コーヒーの豆を覆っている固い白い皮で、米の玄米の状態と同じです。脱穀しなければ、何年でも変わらずに保管できますし、パーチメントのままでしたら、植えればまた芽が出ます。パーチメントで乾燥させて水分を取ってから、パーチメントを取り除きますと、コーヒーの生豆になります。バリバリのニュークロップですから強火で良いと思いますし、金網を使用してますので、これも正解です。焙煎時間を１５分前後で焼ければ良いと思います。ポイントは遠火の強火です。しかし、甘みを感じていますので、かなり良い焙煎をされていると思います。

DS様（2004.12.20） 300グラムの焙煎器楽しみにしています。価格帯はどの位になりそうでしょうか。
	冷却装置、専用バーナーなどの価格がはっきりしないため正確な金額はでませんが、１５万円ぐらいを予定しております。ご期待ください。

Ｒｉｃｈ様（2004.12.1）
こんにちわ。
焙煎を始めて、そろそろ１年になります。
常時、６種類程、週末にまとめて焙煎し、各種の味を楽しんでいます。
寒くなってきたせいか、豆を挽くと部屋中に香りがただよい、ドリップすると、さらになんともいえないコーヒーの甘い香りが充満します。
ところで、ひとつお尋ねします。
焙煎前に洗いますが、ふき取った程度ではぬれているため、焙煎に時間が余計かかるような気がします。そこで、ドライヤー（イオン発生付）で乾かしてから焙煎していますが、どう思いますか？

お世話になります。
濡れてる状態で焙煎してください。その分、強火が使えますので、豆が良く膨らみ、香りも強く感じられ、甘みも出ます。ドライヤーで乾かしますとダブル焙煎のような状態になり、コーヒーが抜けた味と香りになり、風味がなくなります。強火の遠火を使いますと、時間もほとんど変わりません。

おさちゃん様（2004.12.1）
はじめまして、こんにちわ。
何時も良い豆を送って頂き、ありがとうございます。
先日頂いた「SHB サンタバーバラ有機」なのですが、焙煎した所、バラの香りに似た生豆の香りが取れません。
味はとてもよく、焙煎した豆の香りもとても良いのですが、いざ！ドリップするととても匂います。
焙煎中も、他の豆と比べると酸味が強い感じの香りがします。どうすれば、この匂いを消せますか？　
当方の使用している焙煎機は、ユニオン・サンプルロースターにカバーを取り付け、排気調整もできるようになっています。

お世話になります。
バラの香りですか？生豆には、バラの香りはしませんので、焙煎後にバラの香りがするのでしょうか？ドリップをすると、とても匂うのですね。私にもよくわかりませんので、その焙煎豆を３０gぐらい送ってくれませんか？調べてご返事したいと思います。
以前、コーヒーが香水のような匂いがして困りました。との問い合わせがあり、調べた所、コーヒーを保管している戸棚の中に石けんが入れてありその石けんの香りが、コーヒーに移って香水のような香りを放っていました。念のため、コーヒーの近くに紅茶とか、ハーブティーが一緒に入っていないか、確認してください。

TM様（2004.12.1）
私も薄皮を取ってみて雑味が消えたことと焙煎中の煙が格段に減ったことに驚きました。ただ洗ってしまうと水気を取るのが大変なので霧吹きで少し濡れるようにしてからネットにいれて豆磨きをしました。磨いているうちに水気もなくなりGoodでした。ちなみに私のはフジの昔のドラム缶のような手回し焙煎機なのでチャフ清掃が毎回分解しなくてはいけなかったので今とても助かっています。またよい方法がありましたら教えてください。

お世話になります。
水洗いして全く問題ありませんのでお試しください。何度も言いますが、焙煎の直前に洗って、軽く水気を取ってすぐ焙煎してください。濡れている時間は、２～３分ぐらいですから問題ありません。
他のコーヒー屋さんで生豆を磨いて販売している店がありますが、これはお勧めしません。ブラシで磨く時に熱を持ち、コーヒーがスカスカになりやすく生豆の劣化が早いからです。

F．N様（2004.11.29）
初めてお便りします。焙煎前にクロップを羊皮で水洗いしてから焙煎した方がマイルドな仕上がりになると聞いて実施しました。羊皮はなかったのでお米を研ぐようにして行いました。確かにマイルドになりましたが、パンチ力に欠ける気もしました。アルカリイオン水に３０分ほど浸してアク抜きした方が良いとも言われそのとおりにもしました。これらは好みの問題ではありますが、プロの皆さんはどのようにしておられるのでしょうか。

お世話になります。
この覧で何度か生豆を洗うことに関してコメントしております。ポイントは、焙煎の直前にすばやく（２分ぐらい）洗い、タオルなどで軽く水気を取ったらすぐ焙煎してください。生しいたけのネットや、にんにくのネットなどが、便利です。表面の薄皮を取るのが、目的ですので豆と豆をこするようにして薄皮を取り、豆がふやけないうちにすぐ焙煎してください。
雑味が出ませんので、パンチ力に欠けるように感じるのでしょう。しかし、甘み、香りがクリアに感じられると思います。

沖縄のサカモト様（2004.11.22）
３００ｇのロースターを作られるですね。期待しています。どおも今使っているのサンプルロースターに今一満足していません。よろしくお願いします。

いつもお世話になります。
おいしく焼ける３００g用の焙煎機の試作機を作っております。ガスコンロの上に乗せて（カセットコンロは使えません。危険防止の為）焙煎する直火式焙煎機です。甘み、香り、キレのある味に仕上がる焙煎機を目指しておりますので、発売までには、数ヶ月かかると思います。価格もできるだけ抑えて販売したいと考えております。

kitasi様（2004.11.12）
いつもお世話になっております。
最近、焙煎器の話題がでてきて、楽しく拝見させていただいております。
私自身も、ユニオン社製のサンプルロースターにちょっと興味があります。現在手網で焙煎しております。手網より簡単にそしておいしく煎れるのでしょうか？
また、御社の焙煎器との違いについても教えていただけるとありがたいです。宜しくお願いいたします。

お世話にまります。
ユニオンの２００g用サンプルロースターとワイルドオリジナル焙煎機の違いは、カバーの有る、無し、コーヒーがおいしく焼けるように作っているか、そうでないかです。他社の焙煎機の味の評価は、控えたいと思います。
当店の焙煎機は、味と煎り上がりに絶対の自信を持っておりますので、きっと満足されると思います。
現在、冷却器とデジタル温度計をサービスでお付けしております。

田舎の苦闘人様（2004.11.5）
【本格的な焙煎機が欲しくなっています。】
　これまで、4～5kgずつ3回ほど送っていただき、家庭焙煎でコーヒーを楽しんできています。使っている焙煎機は、IMEXのCR-100という、電気式では一番安いと思われる焙煎機です。以前、手網を経験している者にとって、この金額でチャフをちゃんと分離してくれることには、感心するばかりです。しかしながら、夏場は温度が上がり過ぎて、１ハゼの後、直ぐに２ハゼが来てしまったり、１ハゼ過ぎくらいで煎り止めると、酸味ではなくてエグミが残ってしまったりします。そこで、デジタルの温度計を付けて温度監視しながら、１ハゼ終了後に、短時間送風側にして温度上昇を抑えて１ハゼと２ハゼの間隔を延ばしたりなど、悪戦苦闘しています。最近は気温が下がって煎りやすくなっては来ましたが、特に、コロンビアが難しい感じがします。ブラジルやガテマラは比較的安定して焙煎でき、ベストの状態で煎れた時は感激するレベルに仕上がるのですが、やはり限界を感じています。美味しいと言ってくれた人に上げたりするのにも１回の焙煎量が少ないので、もう少し容量が大きくて性能の良い焙煎機が欲しくなっています。本格的に焙煎技術を修得？するためにも、500g～1kgくらいのガス式の焙煎機で、中古品が手に入れられたらと思うのですが、そのようなことは可能なのでしょうか？何か入手方法があれば、ご教授いただけたらありがたいです。

お世話になります。
CR-100は火災などの事故を避けるため深煎りが焼けない構造になっており、味を優先していませんので、おいしいコーヒーは期待できません。
とにかく、味や香りを最優先して作った焙煎機を探し、その焙煎機で煎った豆を飲みおいしく焼けていれば、購入を考えれば良いと思います。
良い焙煎機なら味の悩みもなく、焙煎技術などなくてもおいしく焼けます。
５００gでおいしく焼ける焙煎機は、今現在見かけません。１kgはありますが、価格も高いので、中古があれば連絡いたします。

双葉様（2004.10.27）
こんにちは
生豆の保存についてなのですが保存状態が悪いと、虫はわくものなのでしょうか？
この間、別のお店で購入した生豆をハンドピックしようと分けていたところ、小さな白い芋虫のような虫が1匹いました保存状態によって虫がわくのでしたら、どのような保存をしたほうがいいのでしょうか

生豆に虫は当然付きます。赤道直下近くで取れるコーヒーですから高温、多湿になる船底は、蛾などの虫が繁殖しやすくなります。
去年、ブラジルの生豆から日本では、使用が禁止されている薬品が検出され問題になりました。原因はブラジルの港で蛾の発生を防ぐ為に殺虫剤を散布したのが原因でした。それ以来、殺虫剤は散布されていませんので、虫の混入はかなりあります。保存状態が悪いからではなく、それ以前から混入していたと思います。しかし、虫がいるほうが、安全な証拠ですからあまり気にすることはありません。きれいに水洗いして焙煎すれば、問題ありません。