みんなの声

アキオ様（2004.7.18）
はじめまして。アキオと申します。
珈琲の焙煎をはじめて、半年位のものです。
好きな豆はコロンビア豆で、フレンチローストの1歩手前くらいの焙煎が好きです。さっぱりした苦味と喉の奥に微かに残る酸味が最高です。しかしなかなか納得の味にしあがりません。同じ豆でのブレンドを考えています。
苦味とほのかな酸味、こってりとしたこくが出れば最高です。何かアドバイスを頂ければ最高です。
宜しくお願いします。

どのような焙煎器具を使用しているか、どのように焼いて何分ぐらいで仕上げているか分からないので、答えにくいのですが。。。
フレンチとシティーを７：３か６：４で苦みと酸味のバランスの取れた方で良いと思います。コクは焙煎時間でかなり変わりますので、こってりとした味は、長時間焙煎ではでませんので時間と火加減の調節が必要です。

kimiya様（2004.7.14）
はじめて投稿します。暑くなってきたのでアイス用の深煎りブレンドを焙煎しようかと思っているのですが、どの生豆にしたらよいか分かりません。それから配合についても教えてください。

アイスコーヒーには、やはりブラジルが一番向いています。酸味が弱くコクがありますのでベースとして６割ぐらいをフレンチローストで焙煎してください。残り４割はフルシティーぐらいの焙煎で甘みの多い豆を合わせてください。砂糖なしでおいしく飲めます。
ブラジルはどの豆でも相性が良いですから自分の好きな豆を使用してかまいません。
私、個人的にはコロンビア２割、インド２割をフルシティーで焼き、ブラジルフレンチと合わせています。とてもコクがあります。

支配人様（2004.7.2）
二度目の投稿になります。こないだはブレンドについて尋ねさせていただきましたが、今回はエスプレッソの豆についてお尋ねします。
　エスプレッソといっても、何万もする本格的なメーカーではなく、3000円くらいの直火式のメーカーしかもってません。ですから、本格的なメーカーで１０数気圧をもかけて泡だったクリーミーなエスプレッソはのぞむべくもありません。（悲。。
　ですが、泡がなくても、せめて味と香だけでも、それに近いものを目指してます。
　そこで、エスプレッソに適した種類の豆というのはとくにあるのでしょうか？味覚表で紹介されているおすすめのﾛｰｽﾄ加減がやはりフルシティに近いものが、それに当たるのでしょうか？
　またあるサイトで、エスプレッソ用には、単種ではなく、ブレンドで作っているとありました。
　何かヒントにあることがありましたら、ぜひ教えていただきたく存じます。
　失礼しました。

おいしいエスプレッソは、ストレートで飲むと酸味が少しあり、甘みとコクがあって、キレがよく、砂糖とミルクを入れると酸味が消え、まろやかなコーヒーになるのがおいしいエスプレッソです。
決して苦いコーヒーではありません。使用するローストはシティーからフレンチですが、やはりブレンドしたほうが、コクとまろやかさがあります。豆は火が通りやすいクセの少ない豆を使用します。
肉厚の豆や固い豆ですと、エグミが出やすくおいしくありません。ブラジルルシアーナをベースにしてエルサルバドルshg 、ボリビアリオコロラドでおいしいエスプレッソができます。ルシアーナをフレンチで他はシティーからフルシティーで酸味を出します。器具はアルミ製のようですね！保管が悪いと白く変色して味を悪くしますので、きれいに取ってから使ってください。ポイントは火加減です。コーヒーが上がってきたら、火力を一番小さくして泡だけが上がってくるイメージでゆっくりと抽出してください。
一気に上がってしまうと、コクはでません。粉を固く押さえて粉の上にペーパーを丸く切って乗せますと微粉がカップに残りません。どうしてもキレのよい味にならない時は、粉の上に塩をほんの少し乗せて抽出してください。キレがよくなります。

ぴょんみき様（2004.6.27）
いつもおいしい豆をいただいています。
手網焙煎をしているのですが，味覚の目安だけでなく、焙煎のしやすさの目安も分かるととてもありがたいです．ハゼが早くきやすいとか、遅めだとか。初心者にも手網焙煎がしやすいのか、それとも中級、上級者向けの豆なのかが分かると、とても買いやすいと思います。
もちろん、焙煎教室に参加すれば、より分かりやすいのでしょうが、（1月にはお世話になりました！！）当方福井県なので、なかなか行くことができません・・・
それでは、今後もおいしい豆を提供しつづけてくださいね。！

お世話になります。お尋ねの焙煎のしやすさですが、この豆が焼きやすいと言うのは、あまり当てはまりません。どんなに煎りずらい豆でも、白く枯れた豆ですときれいにシワものびて煎りやすくなります。しかしニュークロップの豆はすべてシワも、伸びにくく、煎りずらい豆となります。
また、ニュークロップは、ハゼが比較的遅くなります。水分含有量によって焙煎時間が変わってきます。生豆は、３ヶ月～６ヶ月で新しいロットに変わりますのでお客様のご希望を叶えるのは難しいですので、商品にニュークロップと記載してある豆は煎りずらい豆と判断してください。
しかし、ニュークロップは甘みも強く、香りもありますので、上手に煎ればとてもおいしいコーヒーです。強火の遠火をうまく使って、豆に冷たい空気が入らないように煎ればどんな豆でもおいしく焼けます。
有り難うございました。

makoto様（2004.6.18）
ひょんな事から焙煎噐を手に入れたのがきっかけで焙煎を始めました。今では将来、自家焙煎の店を持つのを目標にしています。
好きな豆はモカマタリ！色々焙煎具合を試行錯誤しています。
（もちろんマタリ以外にも）
ちなみに焙煎方法は手鍋！意外とムラなく煎れますよ。
今度は手網ロースターにチャレンジしたいと思ってま～す！

手鍋は、重く撹拌もむずかしいのであまり使われていません。
手網み煎り器のほうが、扱いやすく直火の甘みが出ますのでおすすめです。

むとう様（2004.6.15）
先日は焙煎教室でいろいろ教えて頂き、ありがとうございました。
全て勉強になりましたが、特に印象的だったのが、火加減で、強火の遠火と理屈は分かっていても、実際に体験してみないと加減が分からないものだな～と、思いました。
早速試してみましたが、うちは天井が低いので、まさしく灼熱地獄でした。そして苦労の甲斐があって、今までとは全然違うキレの良い珈琲ができました。おかげさまで、焙煎が一段と楽しくなりそうです。
また、「豆がどんな風に精製されるのか」とか、「薄皮の話」などは大変参考になりました。今度からは、ここで、いろいろ教えて頂きながら豆を選びたいと思いますので、今後ともよろしくお願いします。

先日は焙煎教室にご参加くださり有り難うございました。
キレの良いおいしいコーヒーが焼けるようになり、私も教えた甲斐があり
うれしく思います。今後も甘みのあるすばらしい豆を販売していきますので
期待してください。有り難うございました。

ハタボー様（2004.6.14）
こんにちわ。
貴店の豆の品質が高いので、消費量が増えています。さて焙煎は現在手網なのですが、頻繁にやるためそちらで取り扱っているハンドロースターを導入し、大量消費に備え？ようとおもっています。火加減調整はあくまでも火力でやるのでしょうか？スタンド高さは一定のようですので高さを変えることは出来ないと思うのですが・・・
また土曜はいつも営業されていますか？

お世話になります。
ハンドロースターを買われるのでしたら、今の手網の焙煎器具とあまり変わらないと思いますが。手網のほうが、手の上下で火加減が調節できますから簡単ですし、ハンドロースターはカバーがないため、火力を小さくすると冷たい空気が入りやすく味のない芯のこりのコーヒーになりやすく、高さの調節ができないのが欠点です。自動の焙煎機か、今の手網を大きくするほうが良いと思います。
ワイルドオリジナル焙煎機はおいしく焼けますのでご参考まで。
土曜は営業しておりませんのでご了承ください。

中川様（2004.6.7）
こんにちは！
いつも美味しいコーヒーを提供いただいてありがとうございます。
私は自家焙煎を初めて1年弱ですが、手網と家庭用電気ロースターで焙煎を楽しんでいます。
今の私のお気に入りコーヒーはモカ・マタリ９とパプアニューギニア・ジグリです。
質問はモカマタリのことですが、バラつきの多い豆としてしられているとおりで、私が焙煎すると煎りむらが多くなってしまいます。手網ではまったくダメ、家庭用電気ロースターでも均等な煎りにはならない感じです。焙煎前のハンドピックは行っております。なにかコツのようなものはありますでしょうか？あと、焙煎後に明らかに煎れていない白っぽい豆がありますが、エラー豆でしょうか？教えていただけると助かります。（でも、このような私が焙煎した豆でも焙煎して流通している豆の何倍も美味しいです）

お世話になります。
モカマタリはご承知のように欠点豆のオンパレードで乾燥ムラ、死に豆、未熟豆、虫食い豆、発酵豆、等々、ハンドピックは欠かせない豆です。焙煎後の白っぽい豆は死に豆で、生豆ではわかりません。
マタリをきれいに焙煎するコツは、ダブル焙煎です。きれいにした豆を半生に焼きます。色はアイボリーで薄い黄色ぐらいに焙煎したら豆を冷まして一昼夜おいてから、もう一度焼き直します。２度焼きしますと、乾燥ムラがほとんど気にならず、煎り上がりもびっくりするぐらいきれいに仕上がりますし、香りも澄んだ感じでまろやかになります。試してください。
有り難うございました。

支配人様（2004.6.4）
はじめまして。このような掲示板ができて嬉しいです。
先月にこのHPを見つけて、二回ほど5種類の豆を購入しました。大変満足しています。この品揃え、この低価格そして品質。他のお店のHPではありえません。
　手網で焙煎してますが、その時々の調子、また豆の種類の性格によって、悪戦苦闘しながら楽しんでます。
　今は主に単品の豆をローストして飲んでますが、少し慣れたら、手もとにある豆で自分なりにブレンドにも挑戦したいと思ってます。
　そこでもしよろしければ、ブレンドについて基本的なところを教えていただけるとありがたく存じます。
　では、これからもよろしくお願いします。

お世話になります。
当店は良質の生豆をどこよりも安く販売することをモットーに頑張っております。今後もすばらしい生豆を探しだし、お客様のニーズに答えたいと思っております。
ご質問のブレンドの件ですが、やはり多くの方からメールをいただきます。なぜブレンドするのか？
ストレートでは出せない味とコク、そしてストレートのクセを消して飽きのこない味にするのが目的です。決してまずいコーヒーをおいしくするのではありません。
使用する豆は自分の好きな豆でかまいません。たとえば、コロンビアが好きでしたら、コロンビアのハイローストを焼き、次にコロンビアのフルシティーローストを焙煎します。この２種類のコロンビアを５：５でブレンドして飲んでください。コロンビアの味が有り、奥深い味に変わっています。
つまりコクがでます。酸味が好きならハイローストを７割、苦みが好きならフルシティーを６か７割に変えて自分の好きな割合にします。次はコロンビアと正反対の味の豆を焼きます。ブラジルとかマンデリンです。ブラジルでしたらミディアムとシティーを焙煎しこれも５：５でブレンドして味をみます。これも自分の好きな割合に決め、先ほどのコロンビアをベースにこのブラジルを３割ぐらいから足して一番甘みとコクとキレの良い割合にします。もし香りが弱いようでしたらモカのシティーを２割ぐらい足します。これでプロ顔負けのブレンドになります。
このように２種類のローストを焙煎しますと、生豆が変わっても味のブレが非常に少なくいつも同じ味に保つことが可能になる訳です。少し専門的でむずかしいかもしれませんが、おいしいブレンドが出来た時の喜びは格別です。
有り難うございました。

北氏（2004.6.3）
はじめまして！このコーナーができて大変うれしく思っています。
今後ともよろしくお願いします。
私は手網で焙煎しています。
なんとなく、味や香りが抜けてしまっているような気がします。
１ハゼまでの時間を長短でどのような違いが生れるのでしょうか？
また、味や香りを極力逃がさないようにする焙煎のコツがあったら、教えて下さい。
また、蒸らしという言葉をよく聞きますが、どのような工程を蒸らしというのでしょうか？１ハゼがきたときに少し遠火で待つことをさすのでしょうか？
ご教授の程宜しくお願いします。

お客様の疑問点で悩んでる方が圧倒的に多いです。
おいしいコーヒーとは、その豆の特徴が出ていて甘みがあり、香りがあって、キレの良いコーヒーがおいしいコーヒーと私は思っています。
ではどうするか？一番大事なことは適正な火力です。
できるだけ直径の大きなガスコンロで強火にします。
炎の先端から網を２０センチ～２５センチぐらいに離して煎り始めます。
強火にしますと、熱が勢いよくまっすぐに伸びますので、冷たい空気が網の中に入らずカリッと焼けます。弱火は熱に勢いがないため、豆の中に冷たい空気が入り芯がしっかり焼けずに生焼け状態になりやすく味のないコーヒーとなります。
豆が均一に色ずくように網の高さを調節し１ハゼが９分～１１分ぐらいにくるようにします。１ハゼが終わりかけたら少し遠ざけて２ハゼが来るまでの時間を２分～３分あけるようにします。この時間は豆の表面のシワをぴーんと伸ばすために必要です。
２ハゼがピチピチと来たところが酸味と苦みの境目で一番おいしいローストです。
ここまで遠火の強火を変えず、網の高さだけを調節します。
蒸らしは必要ありません。カロリーの低いコンロしかない時はアルミ泊で覆って穴を少しあけ、豆が白くふやけるまで、蒸らします。こうすると火の通りがよくなって煎りやすくなりますが、カロリー不足の為、甘み、香りは出にくいです。
有り難うございました。