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珈琲道楽様（2007.4.12）
いつもお世話になってます。
水洗式（ウォッシュド）と非水洗式（ナチュラル）について質問ですが、どちらとも精選工程の違いだと思いますが、具体的にそれぞれの味の特徴とかはどのように違うのでしょうか？

お世話になります。
お客様のご指摘の通りで、精製方法が違います。ナチュラル方式は、赤い実のまま乾燥させカラカラに乾いてから中のコーヒーの種（パーチメント）のを取り出す方法です。
一方、水洗式は赤い実を水槽に入れ、果肉を取り、パーチメントを取り出してから乾燥させます。水洗式のほうが、欠点も少なく、味のばらつきや乾燥も均一で値段も１０％ぐらい高くなります。水洗式はクリーンな味で、ナチュラルは力強く、コクのあるコーヒーに仕上がります。
有り難うございました。