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フミ様（2007.1.25）
インドネシア産のコーヒー豆生は色合いが独特なよどんだ色のグリーンですが、これは、水分を多く含んでいて焙煎がむずかしい豆でしょうか。

お世話になります。
インドネシア産の豆は焙煎がむずかしいです。特にトラジャは煎りムラが激しくあまりお勧めしません。小規模農園が多いインドネシアではブローカーが各農園を回り、集めたチェリーがまとまってから精製工場に持ち込まれます。チェリーは収穫したら出来るだけ早く乾燥させなくてはいけません。そして天日乾燥が一番良い方法ですが、インドネシアは雨が多く天日乾燥が思うようにならず、はじめから機械乾燥を使用し、なおかつ６０度近い高温で短時間で乾燥させるために生豆の劣化も早く、コクのないコーヒーにしています。
有り難うございました。