DS様（2006.12.2）
いつも生豆を購入させていただいています。
ドリップの抽出に際して教えていただきたいのですが、フィルターに最初にお湯を落として、しばらく蒸らしてから、2回目のお湯を注いでいます。
その際、最初に抽出されたものは捨てた方がいい、という意見と、そんなもったいないことはしてはいけない、という意見の両方を聞きました。
ワイルドさんはどのようにお考えでしょうか？
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お世話になります。
抽出で１投目にポタポタと出たコーヒー液を捨てることはありません。コーヒーの層を伝わって出てきた最初の一滴はとても濃いおいしい成分が出ていますので捨てては薄っぺらいコーヒー液になってしまいます。また、最初にペーパーだけお湯に通してから抽出する方がおりますが、これもしません。最初に出るコーヒー液が薄くなります。古いペーパーを使いますと紙の臭いが強く、液体に臭いが付きますので、ペーパーも良く売れているお店で買うと良いです。
有り難うございました。 |
