マエジー様（2006.9.15）
先日、ワイルドさんで購入した、生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます。
最初は、火が強すぎるのかと思ったのですが、何度、やっても上手くいきません。豆に何か特徴があるのでしょうか。
豆は、ブラジル フォルハドスでワイルドさんの契約農園豆です。
ほかの豆でやると上手くいくのです。
なぜでしょうか？
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お世話になります。
ブラジルフォルハドスはナチュラル乾燥豆で、火の通りがとても良く、弱火で煎りませんと１ハゼからのスピードがとても早いですので、油がすぐ浮きます。
他の豆より、遠ざけ黄色になるまで７分ぐらいは必要です。
有り難うございました。 |
