NS様（2006.9.8）
いつも楽しませていただいています。
手網焙煎で、ミディアムくらいの焼き上がりにする場合、初めにいつもよりも長めに蒸らしを行っています。これは豆の奥の水分を飛ばすためですが、この作業を生豆を焙煎前に「太陽の日に干すこと」で代えることは可能でしょうか？
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お世話になります。
生豆を日に当てますと軽い焙煎状態になり、これを焙煎しますと抜けた味と香りのないコーヒーになります。産地で天日乾燥する豆はパーチメントかチェリーの状態でパーチメントを外した豆は決して日に当てません。
有り難うございました。 |
